厦门市市场监督管理局完成会晤食品安全保障工作

餐饮监管规范精细既保安全又保满意

餐饮服务食品安全监督保障是厦门会晤食品安全全过程、全链条监管的终端环节，也是落实食品安全的最后一关。厦门会晤作为厦门有史以来最高规格的国际盛会，餐饮保障既要考虑到各国元首的个性化需求，也要照顾到各方宾客不同地域间口味的差异。要做到各方满意，守住食品安全的底线是基础。

厦门市市场监督管理局食品安全总监陈秀新协助局长谋划协调厦门会晤食品安全工作，在规划食品安全整体保障方案中，一直灌输并坚持着一盘棋的思想，既要守住食品安全底线，也要为会晤有序出彩尽责尽力。

为了守住食品安全底线，市市场监管局不断织密监管网络，制定了会晤接待酒店食品安全软硬件标准。该标准涉及36大项、113小项。通过召开现场推进会、现场检查指导等方式，市市场监管局将接待酒店食品安全标准落实到酒店的每个环节、每个细节，形成一套可复制、可推广的操作标准。同时，通过“以奖代补”等措施，市市场监管局推动会晤接待酒店全面实施“明厨亮灶”，并通过专线网络接入市场监管局餐饮服务食品安全风险点视频监测系统。该系统可实时监测接待酒店后厨操作，发现不符合操作规范的问题，能立即进行食品安全远程指导，弥补驻点监管人员人数的不足。

更为关键的是，市市场监管局通过遴选13个领域专家，组建食品安全专家组，对高风险食材、宴会或活动的菜谱进行10场科学论证，制定重大活动餐饮服务环节食材及菜品风险清单，审核了189份菜谱和700余个品种的食材目录清单，切实防控风险。

防风险保安全的同时，也要保满意。沙茶牛肉这道菜的配料中含有两项过敏源，监管人员不是简单地说“不”，而是及时提供食品安全技术支撑，与酒店大厨沟通，针对外宾饮食特点改进食材加工方法，在保持菜肴风味的前提下，成功消除了食品安全过敏隐患，既保安全，又保满意。这道菜色香味俱全，得到与会来宾的交口称赞。