沙茶类美食媒体记者最爱 海鲜和肉类食品受欢迎

厦门人爱面线已融入文化里

　　一碗面线糊，蘸上一根油条，很多老厦门人的一天就从这样热腾而简单的美食开始。　　

　　高端酒楼有，路边小吃店更多见，在厦门，面线糊绝对算得上是老少皆宜、男女通吃的地道美食。

　　厦门著名人文学者、厦门餐饮同业公会名誉会长彭一万说，面线糊，顾名思义是用闽南特有的面线，用大骨汤煮成的糊。正宗的面线糊，用猪大骨和海鲜等小火熬制出清爽不油腻、清鲜不浊乱的好汤底，再加入折成细段的面线慢煮而成，讲究的是“烂而不糊，清而不浊”。意思是，汤底清鲜而味美，久煮不烂但入口即化。吃的时候，依各自口味，加入各色海蛎、虾、猪血、猪肠、猪肝等配料，是一道富有营养、容易消化的美食。

　　彭一万说，如今面线糊已成为一种小吃，不再局限于早餐，中餐、晚餐也适宜。传统的面线糊，多在老城区小巷中可觅得，店面并不招摇，像他吃过的大同路的吴再添小吃店味道就很地道。

　　除了面线糊，厦门还有炒面线、蚵仔面线、猪脚面线等多种吃法。厦门老聃民间菜馆餐饮有限公司董事长黄鹤说，相较于已小吃化、简餐化的面线糊，厦门人吃面线的场合较正式一些。吃面线有绵绵久久的寓意，像老聃民间菜馆的鸡汤捞面线、味友的鸭汤捞面线，都比较有特点。

　　彭一万说，大约从明清时期，面线糊就已成为闽南人钟爱的一种美食了，数百年来，厦门人对面线的喜爱已经融入文化里。闽南话里有两句俗语，“蚵仔煮面线，好人来逗伴”“蚵仔面线兜，好人来相交”，意思是说，面线是待客，尤其是招待好友的一种传统美食。同时，逢年过节或生日、婚宴等重要庆典，餐桌上也少不了面线，寓意祝福像面线一样悠长，值得回味。