守护“舌尖上的安全” 市场监管局做好食品安全监管

思明区市场监管局食品科副主任科员张海:

拥有“神鼻子”的食安专家

张海（右）工作认真细致。

在思明区餐饮服务单位从业者的口中，张海有一个“张医生”的独特称呼。身为流行病与卫生统计学硕士的他，身上既有医学专业科班出身的人所具有的严谨，又有着一股“学霸”特有的认真和专业劲儿，他给餐饮服务单位做食品安全“体检”，总能一下子就抓住“病灶”所在。

制冰机的冰铲是否经过消毒？冰铲专用的消毒水配比是否合格？餐厅后厨各类操作间，洗手池旁的洗手液、消毒液，内含的酒精浓度、巴氏消毒水浓度够不够？到餐饮单位现场检查，一般人往往只会注意硬件是否过关，但张海就能发现这些小细节是否做得到位。

有没有严格按比例、按时进行配制？这些可难不倒张海。同事们都说，他有着“强大的鼻子”，只需闻闻消毒水，就能判断出浓度合不合格。“其实是因为消毒水中的余氯是可挥发的。”对于这个“传闻”，张海笑着向记者解释说，按规定，消毒水4小时内就必须重新配置，超过4小时余氯挥发掉了，就起不到消毒作用了。而如果现场余氯的气味重，说明浓度高；余氯的气味淡，就说明可能放置很久了，他正是靠这样的原理来判断消毒水、消毒液的浓度达不达标的。

除了“鼻子灵”，张海的眼睛也很“尖”，每到一处检查，他都观察入微:仓库里放的各式预包装食品、调味品、散装食品，冰箱、冷库、冻库里储存的生食、熟食、半成品……他都会一一过目，从不马虎。“别说过期食品逃不过他的眼睛，就连标签标识做得不到位，也绝不放过。”在检查过程中，任何一个细小的环节都难逃他的“火眼金睛”。也正是这种专业素养，让每个食品安全风险、隐患被一一消灭在萌芽状态。

在食品监管队伍里，张海的严谨是出了名的。市场监管机构职能转型以前，他就是市卫生监督所的业务骨干，机构调整后，他更成为思明区市场监管局食品科的食安“专家”，策划、组织了各类培训，把自己在餐饮服务食品安全监管工作中多年积累的经验、诀窍传授给新同事，在辖区一批餐饮服务单位业者中也带起一股学食品安全管理的氛围。连食品科新来的协管员都说:“海哥干什么事情都很细心，我们跟着他学习收获很多，也特别佩服他。”