夏季细菌滋生活跃食源性疾病多发 注意多环节防范

厦门晚报讯（记者 高金环)夏季除了吃海鲜时要小心副溶血性弧菌，还应关注哪些情况呢？厦门食品药品质量检验研究院主任技师黄建炜说，夏季是细菌滋生繁殖的活跃期，不仅是副溶血性弧菌，像致病性大肠杆菌、沙门氏菌等也爱“兴风作浪”，食源性疾病总会趁机刷存在感，所以市民须在多个环节防范。

多个环节可致食源性疾病

“夏季是食源性致病菌多发期。”黄建炜说，食源性疾病的出现，可能是由以下因素共同作用。

微生物作用。“伏天”气候条件非常适宜各种微生物的生长，致病性大肠杆菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特菌等致病菌的生长代谢都可能会引发食源性疾病。

自身酶解与氧化反应。食物成分在高温高湿的环境下可能发生化学变化，导致食品变质。鱼、肉、藻类、果蔬等食物在温度较高时，易发生酶促或非酶促的氧化及降解反应，引起富含脂肪的食品酸败并伴随产生刺激性或酸败臭味。

虫媒因素。夏季蚊虫、苍蝇、蟑螂等害虫滋生繁殖迅速，携带着大量致病菌，与食物接触而污染食物的可能性大大增加，也容易导致食源性疾病发生。