休渔期结束后厦门市海鲜价格下降至少20%

专家说法

鲳鱼肥美马鲛味鲜做法多

夏秋之交，市面上有哪些海鲜应时又美味呢？为此，记者采访了厦门渔文化学者、厦门日报社原副总编辑朱家麟。

朱家麟介绍，鲳科类鱼骨头松软，没有细刺，含脂肪多，肥美、香醇，很适合老人和小孩吃。白鲳、斗鲳、赤鲳是市面上常见的鲳鱼种类，这个季节吃味道不错。鲹科的鱼也很应时，例如巴浪鱼、竹筴鱼、铁甲，都是厦门人餐桌上最常见的鱼。还有马鲛，既可以煎、炸，也可以煮、红烧。

此外，从夏初开始上市的软体类海鲜，如鱿鱼、墨鱼等，都是当下的不错之选。贝类除了牡蛎外，各种蛤类也很好吃。

海鲜种类繁多，如何挑选新鲜的海鲜呢？八市海鲜摊摊主吴小汉介绍，看鱼鳃是判断鱼是否新鲜的最简单的方式。如果鱼鳃鲜红，鱼眼光亮，鱼肉有弹性，这样的鱼就是新鲜的。

此外，如果虾身变黑变红，虾头快掉了，蟹脐发黑，这样的虾蟹就尽量不要买。鱿鱼、墨鱼也是厦门人餐桌上的“常客”，如果鱿鱼、墨鱼变红，就代表它们不新鲜了。