沙门氏菌消灭很容易 医生：现在是最容易繁殖的季节

预防病菌感染，要养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手

东南网5月21日讯（海峡导报记者 李方芳/文 陆军航/图）沙门氏菌，你听说过吗？这种病菌对市民来说相对陌生，但千万不能忽视，一旦被感染，很可能引起食物中毒。

现在已经进入沙门氏菌最容易繁殖的季节，市民该如何预防？吃东西该注意什么？

昨日，导报记者采访了厦门大学附属第一医院急诊科张玉虎医生。其实，沙门氏菌是很容易被灭杀的。

沙门氏菌 其实很好杀灭

据张医生介绍，沙门氏菌是一种大菌群的统称，目前发现有1000多种沙门氏菌，而临床上最常见引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等。

人在感染沙门氏菌后，主要症状是急性肠胃炎，潜伏期一般为4~48小时，前期症状有恶心、头疼、全身乏力和发冷等；主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便为黄绿色水样状，有时带脓血和黏液；发热温度在38℃~40℃之间，重症病人会出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。一般沙门氏菌感染的预后良好，但老人、儿童及体弱者若未及时进行急救处理也可能导致死亡。

沙门氏菌的传播途径，像食品在加工、运输、出售过程中被蟑螂、蚊蝇或携带病菌的人员污染，而直接食用被污染的食品后，可能生病。“沙门氏菌对热、消毒药及外界环境抵抗力不强，在65℃条件下加热15-20分钟即可杀死，100℃下立即死亡。所以如果是经过充分烹饪，食品中的沙门氏菌就会被灭杀。”张玉虎医生指出。

生猛海鲜 生吃风险不小

夏季，点一份只加了点柠檬汁或蒜末的冰镇生蚝，吃起来挺爽。但这生猛海鲜吃下去不一定是享受，也可能成为噩梦。

厦门市疾控中心介绍，沙门氏菌食物中毒一年四季均可发生，但夏秋季最常见，大多出现在5-10月；通常由动物性食品引起，特别是畜肉类及其制品，其次为禽类、蛋类、乳类及其制品。对带菌的食物加热不够或储藏运输时被污染，食用前未加热或加热不彻底，都可能造成食物中毒。

生吃动物性食品的另一个常见安全问题就是寄生虫。海水鱼也可能携带寄生虫，包括最常见的三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼等，如果不小心食用，可能感染。

值得注意的是，生吃的蔬菜、水果即食食品，也会被沙门氏菌污染。

如今已经进入沙门氏菌最容易繁殖的温暖季节，如果你还爱吃生鲜，沙门氏菌感染很可能成为健康隐患。

提醒

良好习惯让病菌远离

想要预防食源性疾病，减少包括沙门氏菌引起的食品安全隐患，厦门市疾控中心提出了几条黄金规则。

1.养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。

2.不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。

3.厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干。

4.生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内。食品置于5℃以下冷藏可抑制该菌繁殖。

5.对于市场销售的各种即食食品，应尽量购买正规品牌、包装完好的产品，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否有变质情况。

6.进食剩菜、剩饭前要彻底加热，加工后的熟肉制品长时间放置后最好再次加热处理再食用。