台风致厦门大嶝七耳海蛎绝收 海蛎价涨好货告缺

东南网12月13日讯（海峡导报记者 叶鹏/文沈威/图）海蛎是闽南人餐桌上的美味，现在也是吃海蛎的好时节。但是，最近不少市民买菜时却发现，海蛎价格上涨了不少。另外，备受厦门市民推崇的大嶝岛七耳海蛎也处于缺货状态。

大嶝七耳海蛎绝收

海蛎普遍只有五个腮，而大嶝岛产的七耳海蛎多出两个腮，个头虽小，口感特别鲜甜。但是，得等到明年年中才能吃上了。

今年，大嶝岛海蛎养殖户郭良文家养殖的10多万条吊蛎全部在台风期间被“吹没了”，现在只剩台风后补种的2万来条。“本来台风前养殖的那些是为了今年年底和明年年初售卖的，现在全没了。”郭先生说，往年大嶝的养殖户在海堤种有几百万条吊蛎，现在只剩五六户有苗的在台风后补种了30万条左右，到时产量估计只有往年的十五分之一而已。“台风后补种的只能等到明年五六月份才能收成。”

所以，往年在大嶝岛处处可见的七耳海蛎，现在是见不到了。只剩大嶝大桥边内港浅水区留下一点，还有沃头和彭厝留有一些。个别养殖户售卖的海蛎干也大都是今年5-6月制作的，个头大的100-120元/公斤，个头小的140元/公斤。

海蛎身价高了很多

“前阵子优质海蛎的进货价是30元/公斤，这两天涨到了38元/公斤，而且每天都在涨。”临家总厨李文锋告诉导报记者，这主要是受台风影响，本海当季无货，使得价格上抬。

每年9月至来年4月是海蛎最肥美的时节。目前，厦门销售的新鲜海蛎以翔安和泉州为主，零售价在每公斤40元左右。昨天，莲花二村菜市场个头大的海蛎44元/公斤，小个头的46元/公斤；大洲菜市场的海蛎是40元/公斤，槟榔菜市场是38元/公斤。

小贴士

选购优质的海蛎

李文锋说，新鲜而质量好的海蛎，蛎体饱满或稍软，呈乳白色，体液澄清，呈白色或淡灰色，有海蛎固有的气味。而质量差的海蛎，色泽发暗，体液浑浊，有异臭味，不能食用。

厦门本地人比较偏爱吃个头小的海蛎，也就是野生“石头蠔”，价格也会更高些。“小个的味道鲜美，瘦而不腻。大个的更臊一点，肥腻、肚子比较腥。”李文锋建议，小海蛎适合煎、炒、炸、酱油水、白灼，也可当辅料配料。而大海蛎适合生食、炭烤、做汤、蒸、炒、炸等。