“野生蟳”大多是养殖货 如何辨别老船长说要纹路

市面上超九成是养殖蟳

“其实，现在市面上九成以上的蟳都是养殖的。”莫船长透露，野生蟳对水质、生态环境要求很高，近些年数量越来越少，几乎不会流通到菜市场上交易。于是养殖蟹和东南亚进口蟹就填补了市场空缺。

物稀则贵。野生蟳的价格也年年上涨，菜蟹在120元一斤左右，红蟳可以卖到200元一斤，“处女蟹”这两年更是备受食客追捧，涨到近300元一斤。而养殖货只要70元左右一斤，东南亚进口蟹虽然也是野生的，且个大，但它味淡，仅约50元一斤。

如何分辨野生蟳和养殖蟳？“看起来都是深深的绿色，但野生的外壳颜色不均匀，蟹腿处像沾了斑驳的茶渍，且整体形象较粗犷，有时蟹壳上还有藤壶。”莫船长随即拿起一只市场上买的养殖蟳对比，养殖蟳的蟹壳，蟹腿颜色均匀，外形秀气。而东南亚进口蟳最好认，它体形大，身上有明显的网状花纹。

保鲜有妙招 煮法花样多

闽南人有一句说法是:“蟳，未死先臭。”蟳和其他海蟹不一样，它的保鲜时间短，如果没保鲜好，它还没死时肉就已经萎缩而且发臭了。而进口蟹虽然个大、膏红，但由于保鲜问题，它的腥味重，目前主要是酒楼和餐馆用得多，煮咖喱、做椒盐蟹等。

“它在温度到达10℃以下时，会进入休眠状态，但它没死，用温水冲一下就活了。”莫船长说，如果买了蟳一时吃不完，可以将它放进保鲜，上面再盖条湿毛巾，放个三天没问题。

在闽南，蟳还叫做“正蟹”，是闽南人最认可的蟹种，常常充当镇桌之菜，出现在重要场合。除了大家比较熟悉的煎蟹、蒸粉丝外，秋冬季节到了，还可以用它煲一锅老鸭汤，或者煮一碗蟹粥，想要更清淡的还可以用它和白菜、冬瓜做汤，本身的清甜足够调好味。