东南网8月30日讯（海峡导报记者余健平)野生黄花鱼如今赛黄金。在海边长大的读者说：“我小时候，黄花鱼吃到怕！”这还真不是吹牛，东山渔民老陈记得，1975年前后，他钓了四条黄花鱼约100斤，只跟人换了一麻袋地瓜。那时，十几斤的黄花鱼，每斤也才2-3角钱，40年后的今天，黄花鱼的价格已涨了几千倍。
价格越高，商家的歪点子就越多。东山渔民阿邦透露，为了多卖钱，有些船长会给黄花鱼打针注水，到了商家手上，再补几针，一条鱼就能多卖上百元，一般人还看不出来。怎么辨别“水”货，真是考验消费者的眼力。再说了，养殖的黄花鱼，一斤20元，同等规格的野生货就要一百多元一斤，消费者又该如何辨别二者差距？
有一条黄花鱼摆在你面前，你知道如何辨别好货，又该怎样煮出它的鲜美吗？导报记者为你一一道来。
价格暴涨 40年前当饭吃 40年后来炫富
如今，要是发一条吃野生大黄花鱼的朋友圈，那就是赤裸裸的炫富。唯一不屑的也许只有在海边长大的闽南人。“我小时候，黄花鱼当饭吃，煎炸水煮吃到怕。”东山舢舨海鲜老板阿邦说，记得小时候，码头边黄花鱼堆成山，多到堵路，家里各种做法，吃到他看见黄花鱼就没胃口。
阿邦的父亲老陈也感叹，1975年前后，他拿了四条大黄花，高兴地和亲戚换了一麻袋地瓜，“十几斤的大黄花也就卖2-3角钱一斤，那时候没粮食，鱼不顶饱，要干活，得吃地瓜才有力气”。
从上世纪70年代末到90年代初，黄花鱼价格的飞涨，逐渐引起大家的注意。1995年时，一斤规格的涨到40多元，2000年左右直跳到百元出头。“因为捕捞过度，鱼越来越少了。”老陈说，谁也没想到，现在黄花鱼会成为餐桌上的奢侈品，拿3斤重的黄花鱼价格来说，40年前卖2-3毛一斤，现在卖2300元一斤，涨了几千倍，如果拿更大重量的比，几乎无法计算，也许是几万倍，几十万倍。
辨别野生 外看颜值高低 内察舌头黑白
以前没人要的黄花鱼，现在却成了土豪消费的标配，野生的和养殖的价格天差地别。昨日，导报记者走访湖滨四里菜市场、凯旋菜市场、东浦路菜市场的海鲜摊位，发现卖野生黄花鱼的商家并不多，即使有，也只是几钱重的小鱼和三两左右的规格。
“大的不敢卖，这么金贵的鱼，放在摊位上不新鲜了，没卖出去，那就亏大了。”在四里菜市场卖了20多年海鲜的老刘说，3-5两的鱼，小康家庭也消费得起，倒是卖得很好，有客户要买大黄花，他才会向渔船预订。导报记者看到，目前，几钱重的小鱼卖35元一斤，3两左右的卖120元一斤。而同样是3两多的养殖黄花鱼，只卖20元一斤，价格相差6倍。
导报记者前后对比了野生的和养殖的，发现野生黄花鱼的色泽确实很亮，形态较养殖的也更美，但如果单独看一种，的确不知该如何辨别。
“野生的舌头是白的，养殖的舌头是黑的。”阿邦告诉导报记者，这是最容易辨别的一点，买黄花鱼先看舌头。但随着目前养殖方法的改进，有时养殖黄花鱼的舌头也不黑，所以，还应该看鱼的鳞片分布，野生的鳞片光亮、细密、分布均匀，养殖的鳞片大小不一，因在网箱长大，经常刮蹭，靠鱼肚附近略有褶皱，而且鱼翅、鱼尾也比野生的更短，更生硬，像梳子一样。除此以外，还可以观察它的脸，野生的嘴巴张得大，脸也更尖，养殖的脸圆，眼睛更靠前。
小心水货 身材松松垮垮 眼睛涣散呆傻
因为价格梯度很细，以两报价，一些渔民和商家就动了歪主意，给鱼打针注水。“7两重的卖400元一斤，比如钓上来才6两7，船上就给打一针3钱的水，弄到7两。”阿邦坦言，这已是业内行规，做点手脚，跳一档，价格就差上百元了。而真正到消费者手里的鱼，或许还不止这一针，“商家也要赚，有良心的给补一针，想多赚的那就多打几针”。
那么，消费者要如何识破注水鱼呢？阿邦告诉导报记者，若是往肚子里打针，那还好，若是往鱼肉上打，鱼的肉会变松，捏起来软，而且，原本可以保鲜一周的鱼，因为注水，只要两天鱼肉质地就变差，鱼鳃也会变黑。
卖海鲜十几年了，阿邦现在一看、一摸就能分辨鱼有没有注水，成功率高达90%。“看多了就能发现，没打针的鱼身材紧致，打了针的，死气沉沉，有些打在鱼鳃里的，鱼的眼神都变得涣散、呆傻。”阿邦说，想要收到没打针的鱼，那就得提前和船长定规矩，接近跳档价格的鱼，就按高一档的价格收。“我们收鱼，像6.7两的，船长都按七两的价钱算，为了给客人好品质的鱼，只能这么做。”
烹饪，闽南大厨来教你
说了这么多，若给你一条黄花鱼，你知道怎么把它做好吃吗？华兴酒楼的主厨陈晓峰擅长做闽南菜，他介绍了三种做法：
●传统
四宝黄花鱼
鱼不剖肚，背部开刀抽去鱼骨。将冬笋、香菇、马蹄、青豆炒香放入鱼肉内，用猪网油将整条鱼包裹起放入油锅炸，待猪网油酥脆脱落时，黄花鱼正好外酥里嫩，最后调一点红烧汤汁淋上即可。
●新式
香茅焗黄花鱼
黄花鱼清蒸四成熟后，另起锅，加入适当的食用油和香茅、姜片，再把鱼入锅，加点蒸鱼酱油，中火慢焗十分钟左右即可。
●家常
黄花鱼面线
姜丝爆油，黄花鱼入锅两面煎至微黄，加水煮汤，至汤成奶白色。面线先在滚水捞过四成熟，去掉咸味，再入鱼汤煮，起锅前加适量胡椒粉、葱花即可。
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