食用小龙虾可引起横纹肌溶解 烹饪时应煮熟煮透

厦门晚报讯（记者 苏奇）眼下正是吃小龙虾的旺季，近两年小龙虾成为厦门大小排档的“新宠”，不少市民喜欢买上几斤小龙虾，三五好友相聚喝酒。不过，有报道称，这个月南京发生了因食用小龙虾导致横纹肌溶解综合征的病例。据了解，目前厦门尚未接到此类病例。

【医生】

小龙虾可导致横纹肌溶解已明确，但病因尚不清楚

据了解，疑似吃小龙虾导致横纹肌溶解就医的事件，曾在多地发生过。市肾脏病专科分会主委、第一医院肾内科主任张燕林说，食用小龙虾可引起横纹肌溶解是比较明确的，南京、武汉等地均有相关报道，但该病的病因尚不明确。

有人推测，这或许与洗虾所用的“洗虾粉”有关；有人认为可能与小龙虾中的重金属沉积有关；也有人认为，可能与小龙虾养殖中大量使用抗生素有关；还有的则猜测是其他因素导致的，如患者本身免疫力差异等。

厦门的小龙虾货源与上述地区相同，为何相关案例多发生于南京等地呢？张燕林认为，这或许与食用的量及饮酒有关。“前不久我们去南京参加学术交流，看见当地吃小龙虾已经成为一种‘文化’，随处可见，一只大锅装着十几斤小龙虾，几个人围着边吃边喝啤酒。”

【商家】

今年小龙虾销量比去年翻一番，基本都是养殖的

记者在一家知名美食点评网站上看到，小龙虾在厦门人气美食排行榜中位列第一名。很多大排档都能看到堆成小山一样的小龙虾，商家推荐的招牌菜，也出现了小龙虾的名字。

在中埔水产品批发市场，有两三家从事小龙虾生意的商户，每天从这里卖出的小龙虾大约占据了厦门市场的“半壁江山”。商户李先生说，之前小龙虾对厦门本地人没有吸引力，但随着外地人多起来，这几年小龙虾的生意也越来越火，一些本地人也都被带动起来了。

他说，今年以来，小龙虾的销量比去年同期翻一番。他估计，厦门一天小龙虾的消耗量有四五吨。

除了中埔，很多经营小龙虾的餐馆都有各自的进货渠道，有的从产地直接进货，还有一些散客则到八市等市场购买。“现在市面上基本都是养殖的，厦门的小龙虾最主要的产地是江西以及湖北、江苏。”他说。

中埔水产品批发市场相关负责人说，市场内经营小龙虾的商贩须提供原产地证明，可以据此追溯小龙虾的来源，市场也会不定期抽检商贩的小龙虾。

【特别提醒】

高温天中暑当心肌肉溶解

张燕林说，引发横纹肌溶解的原因，除了吃小龙虾，还有其他一些情况，比如挤压伤、酗酒、过度运动、严重外伤、重度中暑、药物不良反应等。根据不同原因，可伴有发热、关节疼痛、疲劳、无力等症状。

现在的人特别重视运动，不过，三伏天在酷热环境中剧烈运动，要当心中暑(热射病)伴发横纹肌溶解。人的肌肉由肌肉细胞组成，当夏季运动强度过大时，肌肉会因过度使用而溶解，剧烈运动后发生中暑则会进一步加重肌肉细胞损伤。

张燕林说，几年前曾接诊一名武警，因高温天户外训练中暑，诊断为热射病，送到医院时腿肿得像大象腿，肌酸磷酸激酶高达7万多mmol/L(正常值为:男666.8-1500.3mmol/L，女500.1-1000.2mmol/L)。幸好抢救及时，患者最终捡回了一命。

【链接】

小龙虾食用注意事项

●不要在街头小摊购买小龙虾，不要自行到江河湖沟捕捞野生龙虾，不要购买非养殖的龙虾。

●不要进食死虾，有异味或不新鲜的小龙虾不要吃。烧煮前尽量清洗干净，多在干净水中浸泡一段时间，去除腮部及肠道。

●烹饪时应煮熟煮透(100摄氏度烧煮10分钟以上)。小龙虾体内可能存在细菌和寄生虫，且外壳较硬，烹饪时间可长一些，以有效杀灭细菌或寄生虫。吃未煮熟的小龙虾易感染胃肠道疾病和肺吸虫病，最好去除头部并抽掉尾部虾线(肠道)后进食。

●进食小龙虾要适量。小龙虾是高蛋白、低脂肪食物，含有丰富的嘌呤核苷酸，多吃会诱发痛风，再搭配啤酒就更不健康了。啤酒含有分解嘌呤核苷酸的催化剂维生素B1，可导致血中尿酸增高更快。孕妇、肾功能不全者、小龙虾过敏者尽量不要吃。

●进食小龙虾后24小时内出现全身或局部肌肉酸痛，浑身乏力、小便颜色变深甚至呈酱油色，要及时到医院就医，并说明进食史。可先自行催吐，大量喝水以防肾损伤，减少活动。