进口生蚝在厦突然火爆:以生吃为卖点一颗五六十元

【怀疑】

生食遭质疑商家称需要长时间磨合

“生蚝从蚝场到中国直飞的城市，大概是60到72个小时，离开水大概10天到两周内都能存活。除了从上海、广州等港口进货，现在已经有生蚝直接通过厦门港口进来。”郭先生介绍道，海关针对进口水产品活鲜的抽检非常严格，再加上国外养殖场水质条件优良，所以进口生蚝来到国内，还是能保证一定的鲜度。

即便是这样，生蚝生吃仍然让不少人不安心。陈先生是东山人，家乡有不少人都养殖生蚝。“就算刚挖起来的生蚝，我也是不生吃的。进口生蚝通过那么长时间的空运，能保证没有虫、不变质吗？”

“我们在福州开第一家店的时候，不少消费者都有怀疑。”郭先生道，三年的经营中，难免会出现一些问题。“其实新鲜不新鲜，海滨城市的客人一般吃一口就知道了。”郭先生坦言，在新市场培养生食文化，需要一个漫长的过程。

【前景】

经营成本高市场接受程度仍是未知数

“我们的经营成本其实很高。”梁女士告诉记者，经营进口生蚝并没有表面上看起来的高利润和轻松。由于进口生蚝在存放过程中会慢慢吐水，生蚝一般在到店后第四天，就存在尴尬期。“这个时候的生蚝可以用‘食之无味、弃之可惜’来形容。”她告诉记者，这个时候往往也是体现经营者理念的时候。

梁女士说，为保证店内生蚝的供应品质，并避免过多损耗，身为经营者，在这方面下了不少工夫。“除了定期举办的品鉴会外，我们还会在每周空运生蚝到货的当日，给我们的‘蚝客’发短信，让他们知道，今天吃到的是最新鲜的生蚝。”

而目前，进口生蚝的消费者仍是小众群体。经营者们也在试图改变这种状况，一些进口生蚝吧开始提供外送服务，有的则以相对较低的价格做团购开拓市场。不过最终市场的认可程度仍是个谜。

【提醒】

进口蚝也未必没病原

还是煮熟再吃最安全

不过，进口蚝也未必靠谱。厦门市疾控中心相关负责人介绍，我们没办法确认生吃的情况下生蚝是否受病原污染，所以不建议生食。

“即便是通过海关抽检过的产品，到达消费者手中还需要多个环节。部分环节可能脱离监管，甚至消费者本身也刚好带有病原，也是个污染源。”相关负责人表示，一般情况下，病原可以通过加热灭活，所以包括肉类、海产品，都建议加热后食用。