精度低“智商”不够 厦门餐饮机器人纷纷“歇菜”

疑问

工资低有效益

为何不受待见

业内人士说，餐饮机器人目前共有两大类，一类是提供迎宾、点餐、送餐服务的交互型机器人，另一类则是身居幕后的烹饪机器人。

南山路机器人主题餐厅的阮经理算了一笔账:购买一台机器人支出约50000元，维修费每月支出300元到500元，电费每月支出150元到180元。一名服务员每月工资约3000元，还得提供包吃包住等福利，这样算来:使用一台机器人的支出，大概相当于聘用一名服务员两年的人工成本。

而且，不少餐厅还看中了机器人的“颜值”。“以机器人为噱头，能吸引顾客，给餐厅带来更多客源。”阮经理说。

但受访的经营者和机器人业界专家都一致认为:餐饮机器人无法代替人工，至少目前不能。一边是机器人在工业生产领域大展拳脚，抢占一席之地；另一边餐饮机器人却叫好不叫座——问题到底出在哪儿？

探因

技术含量并不高

其实是“大老粗”

厦门盈趣科技股份有限公司工业机器人事业部的张继说，机器人大体分为两种，一种是工业机器人；一种是服务机器人，包括餐饮机器人、扫地机器人等。

餐饮机器人一般是6轴，工业机器人一般是4轴至6轴；两者都是通过编程引导机器人工作。因此，从基本结构、工作原理上说，双方的差异并不大。

张继解释道，它们之间最大的区别，就在于“精度”。精度是由机器人里的减速机控制的。别看减速机是由CPU控制的，但对于机器人而言，减速机才是机器人最核心的组成部分。

工业机器人的精度一般在0.02毫米，但餐饮机器人的精度一般以厘米计算。张继说，同样都是六轴关节机器人，餐饮机器人可能只需3万元到5万元，但工业机器人却要10万元到30万元。换句话说，餐饮机器人其实是个“大老粗”，技术含量与工业机器人无法相提并论。

【建议】

要想不下岗

还得拼“智商”

“真正的智能机器人要根据环境做出即时反应，能够互动、反馈、决策、学习等。”厦门思尔特机器人系统股份公司董事长孙启民认为，目前国内并没有真正意义的智能机器人。也就是说，餐饮机器人要当好侍应生，“智商”还需提升。

至于烹饪类的机器人，则是路漫漫其修远兮——至少，“火候”就是一个必须跨过去的坎。

“人可以根据环境做出反应，但机器人不够灵敏。”孙启民说，“就拿炒菜机器人来说，的确可以设置标准化程序，让它根据食材来调节时间，但只有人才能一眼就判断火候。”

厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠说，提供标准化生产的机器人，可满足一定规模的市场需求，但在灵活调整菜品多样性方面有所欠缺。

有多年餐饮从业经验的厨师刘向富也认为，“炒菜讲究色香味俱全，中餐菜品繁多，更加要求厨师准确把握炒菜的火候，用同一种食材炒出来的菜，味道可能完全不同，机器人的单一标准或许难以满足顾客的需求。”