酒店太贵“乡村厨师”预约火爆 价格不到酒店一半

东南网12月23日讯（海峡导报记者 余健平）年底，是各种宴会的扎堆期，想让星级酒店大厨上门服务，价格不菲。据酒店负责人透露，按人均菜金＋15%的服务费，一桌大概要上万元；比起酒店的星级大厨的高昂收费，近两年，岛外“土厨师”的上门服务已形成一定规模，据资深“土厨师”介绍，4000多元一桌的，可以做到酒店上万元的标准，因此，团队的订单不断，有的已预约到了明年3月。

订单火爆预约到明年

同安人阿强，80后，做乡村厨师已有20年，他师从父亲，目前兄妹三人组在厦漳泉有很好的口碑。近两年，酒店餐饮降温，但阿强的生意却越来越红火，婚宴、生日宴、博饼、尾牙、封建日，各类单子接不完。

父亲做这行快40年，阿强做了20年，从没为自己打过广告，都靠客人口耳相传。现在，阿强一般是60桌起接，最多做过一场180桌的，不仅在厦门做，还有漳州、安溪的订单，现在，手里的订单已排到了明年3月份。

昨天下午，翔安新店的老洪，把关完同安的一场“吃冬宴”，匆匆赶到岛内进货，下午2点半才塞了一个汉堡，他告诉导报记者：“太忙了，而且客人指定要我把关每一道菜，别人做，他们不放心。”而定于元旦在海沧的一场宴席，客人半年前就和老洪约好了。单子越来越多，老洪的儿子也辞职加入了乡村厨师队。

一条龙服务价格不到酒店一半

乡村厨师的兴起，主要是因为价格平民，同样的菜品，甚至不到酒店的一半费用，而且，乡村厨师队，不仅仅是做菜，从搭建舞台到现场服务，他们都可以包了。

不同规格，价位也不同。“普通的菜品，2000元以内一桌可搞定，这个价位，龙虾、野生海鱼、斑节虾、蟹肯定都有。目前做过规格最高的是4000多元一桌，那一场，是客人包下集美某五星级酒店宴会厅，指定我们三兄妹去做厨师，有燕窝、鱼翅、辽参、东星斑、佛跳墙等，宾客吃了，都以为要上万元一桌。”阿强说，如果需要搭舞台，请表演团队，费用另算。

老洪拿出笔记本给导报记者看菜单，普通的婚宴16道菜，除了龙虾要按时价，其他都可定价，看客人的预算排菜。他的价格基本是1500元左右起，还包括桌椅、碗筷、传菜工人等服务在内，菜金3000元以内就能达到豪华水平，燕鲍翅都能有，现场鲜榨的五谷杂粮、玉米汁，酒店是几十元一壶，而他们做是40元一桌，任客人喝。目前，老洪大单小单都接，最少6桌起接，最多接过一场140多桌的。

因为规模做得大，现在很多供货商都主动找到阿强和老洪，希望和他们搭上业务。

口碑相传 不断创新

这六年，老洪坚持一条准则：没有好材料，做不出好菜，要把每一场都做好，做坏一场，做十场都弥补不回来。

老洪说：“在岛内做，客人看到海鲜新鲜又大份，口味好，都赞不绝口；在岛外，客人要求更严格，都是本村人，稍微有一点做不好，客人当桌就会批评，想要再在那个村接单，就难了。”

近两年，老洪发现，乡村厨师的市场竞争越来越大，想要有回头客，不仅要把菜做得好吃，菜品、摆盘也要与时俱进，他刚更新了一批更讲究的餐具；天气凉了，他把头盘的冷菜，改为冷热双鸽拼盘，还引来不少其他厨师队跟风。“有考虑过成立公司，但做这一行辛苦，年轻人不愿意学，团队固定员工就20人左右。”阿强说，乡村厨师，口碑是灵魂，目前还是先做好手上的工作，再考虑做大。老洪的想法也和阿强一样，推了很多单是因为想保证品质，想成立公司，还需壮大团队才行。