“大厨上门”在厦降温 价位偏高大厨月均不足一单

▲大厨上门为全家做一桌好菜，虽是美事但不便宜（资料图）

东南网12月19日讯（海峡导报记者 香卉辉）圣诞节、新年、尾牙、春节……一大波聚会就要开始了。想吃得好又有气氛，还能不受打扰，大厨上门做菜已经成为很多市民的选择。导报记者近日走访厦门各大酒店和酒楼发现，大厨上门的服务已经很普遍，且大多是制作高端食材，但订单相对较少，主要以企业宴请和富二代聚会为主。

富二代聚会，一场花十几万

导报记者了解到，目前厦门的闽南大酒店、国际会展酒店、佰翔软件园酒店、海景千禧大酒店、威斯汀酒店、磐基皇冠假日酒店等都提供了这样的大厨上门服务。

市民订好菜单以后，可以选择让酒店“连工带料”，也可以食材自备，甚至还能让酒店提供摆台、餐具、服务员现场侍菜、厨师上门、酒水提供等服务。无论是十几个人的宴请，还是上百人的聚会，都可以实现餐饮的“私人定制”。

导报记者了解到，目前星级酒店此类服务的收费标准是“人均菜金＋总价15%的服务费”。“一桌下来基本都在万元左右。”一家五星级酒店的工作人员表示。

除了星级酒店，很多酒楼、餐厅也推出了此类服务，也是连工带料，星级大厨上门，起步价大多也都在千元以上。

价格不菲的“上门餐饮”都是哪些群体在消费？导报记者了解到，厦门有一家房地产企业，为了答谢别墅区业主，请了大厨上门，按照人均1000元的标准烹制野味，一桌就2万元。还有一位富二代办生日聚会，请了五星酒店的厨师、服务等全套团队，一场下来花费十几万元。

月均不足一单，大厨上门降温

“大厨上门的服务常年都有，但订单量并不多。”昨天，闽南大酒店相关负责人说出了很多厦门的星级酒店都遇到的现状：大厨上门业务今年降温了。“今年确实不太多，一个月不到一单，不如前几年。”厦门国际会展酒店总厨陈智林透露说，今年的尾牙和年夜饭等大多是在酒店吃，目前只有个别客人要求酒店按人均消费额做好菜以后，自己外带回家食用。

因此，各大酒店明确表示，除夕夜当天酒店内的餐饮会非常忙碌，排不出空闲的厨师上门，所以市民要想预订最好错开除夕夜。

餐饮个性化定制还需冷静看待

餐饮也能实现个性化定制，对于厦门餐饮市场来说，可以兼顾高端和贴心，能够迎合高端客户群的需要，对于酒店来说还可以提高产品附加值以及品牌影响力。

但业内人士也冷静地意识到，这种服务很难大规模流行，因为大部分酒店厨师资源和能力有限，大部分家庭的经济能力也有限，所以主流大方向仍然是去酒店吃年夜饭。

同时，这个新兴的业态目前正游走在法律法规的边缘。“按照现行的法规，这样是不允许的。”业内人士分析说，因为有资质的厨师，应该在卫生合格的场所执业，上门服务就面临着制作场所卫生条件是否达标、食材的运输保管是否安全等种种不可控风险，对市民和酒店来说都面临高风险。