厦门人“秋补”有两大件 菜鸭母和红柿(图)

黄女士为家人炖的鸭汤。

厦门日报讯 早晚的寒气越来越重，空气也愈发干燥。今年厦门的秋天来得比往年早，大家的日常饮食也发生了变化。昨日一早，家住思明东路的卓阿姨到菜市场挑了只菜鸭母，准备给一家人滋补——厦门人的“秋补”期到了。卓阿姨说，“这么多年了，一家人都习惯吃菜鸭母‘秋补’，这是老厦门的最爱啊。”

俗话说“秋天进补,春天打虎”。不过，这秋补可有讲究，“立秋之后，立冬之前，只能小补，立冬后才能大补。”卓阿姨告诉记者，她的秋补原则是防燥滋阴润肺，菜鸭母、燕窝等，都是不错的选择。

本周六就是霜降了，根据节气来补，更是厦门人的传统。“一年补透透，不如补霜降”，这个节气厦门人都喜欢买菜鸭母来滋补。卓阿姨说，菜鸭母炖红菇，滋阴补血，一家人都喜欢，汤头清甜。红菇也可以用枸杞、党参等来替代。不过，最好不要用四物、洋参来炖。“现在的气候令人口干舌燥，应讲究温和‘秋补’，炖汤的药材不能太上火，这就是小补的原则。”

家住前埔南社区的黄女士没有选择药材，尝试将菜鸭母和牛筋一起炖，“牛筋补肝强筋，不过这两种味道搭配起来，还真没有搭药材来得好喝。”

听过“霜降吃红柿，好面色”吗？卓阿姨笑着介绍说，厦门人在霜降还要吃柿子。霜降过后就是立冬节气了。立冬节气则吃正番鸭，这时，炖的食材就可以选择四物、八珍等，也可以吃鹿茸等，大补的时机也到了。