谁是绝配？专家在烟台体验八大名菜与葡酒搭配

知名酒店行政总厨亲自设计八大名菜菜单

本次活动在烟台百纳餐饮集团旗下百纳瑞汀酒店进行，其行政总厨亲自参与了两次前期沟通会。

“菜单既要能代表八大菜系，又要相对大众。专家得出的餐酒搭配结果，普通消费者也可以随意体验。”主办方的要求，给行政总厨出了不小的难题，毕竟八大名菜的代表菜，很多都异常高端。

行政总厨到底是科班出身，几十年的功底，经过几次修改，拿出这份菜单：

龙井虾仁；

清炖狮子头；

葱烧海参；

北京烤鸭；

剁椒鱼头；

白斩鸡；

胡氏一品锅；

煎蛋生蚝；

麻婆豆腐

宫廷蜜汁叉烧；

白灼芥兰苗

点心：榴莲酥

主食：鲅鱼水饺

显然，这小小的十道菜，包含了浙菜、苏菜、鲁菜、湘菜、粤菜、徽菜、闽菜、川菜八大中国菜系。

“这份菜单从清淡到浓郁、从清甜到麻辣排列，打破餐馆一些既定上菜次序，是为了尽量不影响专家味蕾，让他们得出最科学的搭配方式。”可见行政总厨的用心。

细节，细节，还是细节

菜已经定下，那么十款酒呢？如此多的酒，现场又如何摆杯？

首先中国风的八大名菜，选择中国本土葡萄酒是必然。

主办方选取了北京张裕爱斐堡国际酒庄霞多丽干白、醉诗仙贵人香干白；宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄干红、新疆张裕巴保男爵酒庄干红、陕西张裕瑞那城堡酒庄干红、烟台张裕卡斯特酒庄干红、辽宁张裕黄金冰谷酒庄冰酒；以及张裕解百纳干红、张裕醉诗仙干红。

“10款酒从干白到干红到甜酒排序，每一瓶葡萄酒都有编号，每一个纸垫上也标记编号，是为了让专家品鉴时能第一时间选择需要的酒，也为了服务员上酒时不至于错乱。”主办方负责人称。

至于各种不同规则的酒杯、摆杯所需要的面积、座位间距，主办方也是精心准备和卷尺测量，保证每位专家和记者，都方便品鉴和记录搭配心得。

“既然是史上第一次八大名菜搭配本土葡萄酒，更应该充满敬意。”主办方负责人称。