传统面点走精致化路线 门槛低易被模仿成业内隐忧

【困惑】

门槛低易被模仿 业内担心价格战

“这个不是我的主业，开这些店初衷很简单，因为我是陕西人，就爱吃面食。”黄贺骏红糖馒头店的经营者贺小姐告诉记者，自己担心吃到的面食有糖精、甜蜜素、病死猪肉之类的问题，加上越来越注意食品安全，所以判断厦门的消费者也有这样的市场需求。为此她开出的红糖馒头店特别做了半开放式厨房，让顾客一眼就能看到制作过程。

尽管开店不到半年，贺小姐坦言，店里已经有员工出去“另起炉灶”。她告诉记者，这种行业还是比较容易被模仿，怎样在这种情况下做出自己的品牌，是她当前思考的问题。

贺小姐认为，只有直营才能从原材料上真正把关，保证品质，但直营店带来的成本压力很大，限制了门店的扩张；另一方面，店面容易被模仿，怎样让消费者对自己的品牌认可，并不容易。贺小姐担心，行业最终可能会演变成价格战。

【声音】

行业出现新气象 能走多久待观察

据业内人士介绍，目前除了直接从工厂进货，路边推车销售的馒头外。拥有独立门店的中式面点店一般有两种:一种是以夫妻档为代表的家庭作坊；另一种是连锁加盟的形式。

经营了馒头生意7年多的薛先生告诉记者，厦门也有一些尝试高端经营的面点店，自己也有朋友加盟。但一般撑不过2年。他介绍，一些黄金地段的店租每年大概涨个10%-20%。一个店员工如果按雇佣4个计算，一年下来一个人工资涨100元，一年都要多花费近5000元。周边同质化竞争挺激烈，不敢随便涨价，利润率越来越薄。有的商家就从原材料方面偷工减料下手，品质受影响、客源流失，最后只得关门。“所以这行基本是夫妻店，从人工上就节省了两名员工。”吴先生笑称。

“红糖馒头”的热销，也让薛先生看到新气象，他认为，高质量的传统面点也可跳出“低价”束缚，但能否持续还有待观察。