传统面点走精致化路线 门槛低易被模仿成业内隐忧

主打“健康”牌 吸引各年龄顾客

红糖馒头店虽是开放式厨房，但加工时都是粉末，消费者也不知道有没有添加，不像面包有包装、有标签。

高价馒头仍有人排队购买，除了门店选址很重要，很多消费者认可的是其“更健康”的理念。在几家店内，记者观察发现，消费者各个年龄段都有。其中一家馒头店的业主吴先生告诉记者，购买量最大的一般是中老年人，“一次大概都会买10个或以上，遇到过最多一次买了90个”。

“说实话，如果真的是没有多余的添加剂，这个价格其实相比面包蛋糕这类西点便宜，东西配料也简单。”市民林女士告诉记者，自己这些年很关注食品安全，吃的西点大多是自己制作，因为西点多数都有用人造奶油、蛋奶香精，现在感觉还不如吃个馒头来得简单。

也有消费者提出疑问:“这些馒头店虽然都是开放式厨房，又说自己都很健康，没什么不必要的添加剂。但说实话，加工的时候都是粉末，馒头又没有外包装写配方，谁知道里面究竟有没有添加。”市民王小姐表示，比起这些缺乏成分表的馒头，还是吃有包装、有标签的面包感觉更安全。

一度每天亏2000元 坚信有前景

店里现在每个馒头的原料成本控制在1.1元左右，每天光馒头就有4000个的销量，加上其他产品，还是能够盈利。

“这一行就是挺累的，早上4点半起，晚上9点关门。其实开业两个多星期时，我和妻子一度想把店关掉。”在吕厝附近经营红糖馒头的吴先生替记者算了一笔账:70平方米的店租，一个月1.7万元，店里所有员工加起来共有12人，住宿、工资再加上每天的材料成本、水电、燃气费、产品的报损费用等，起初每天亏损近2000元。

“我是坚信品质好、消费者肯定会买账才能撑下来，好在现在已经进入盈利状态。”吴先生笑称，他的合伙人之一，如今已变成做馒头的老手，对馒头的制作可谓“专业”。吴先生介绍，现在用纯白砂糖或纯红糖做的馒头，成本要比糖精或香精做出来的高出大半。他告诉记者，店里现在每个馒头的原料成本控制在1.1元左右，每天光馒头就有4000个的销量，加上豆浆等其他产品的收入，扣除人工及店租等成本，还是能够盈利的。