面包走高端路线一个几十元 "天然无添加"难令人信服

【分析】

高端市场份额将变大

同质化竞争日益凸显

据业内人士介绍，目前厦门的烘焙业市场大致呈现以下几种业态。一是传统的特香包等平价面包，主要开在社区及超市；二是向阳坊、胜福兴、安德鲁森等连锁品牌的社区面包店，同质化竞争严重；再就是烘焙+饮品的复合业态，如85℃等，主要设在人气较旺的商圈。高端面包店则是“新生事物”，主要开在繁华的商圈，它的出现对传统烘焙业造成一定的冲击，但也意味着消费者选择日益丰富。

厦门烘焙与咖啡行业协会秘书长陈炳泉认为，面包公爵、麦上初见等高端面包店近两年的兴起，反映了市民对健康、养生、时尚生活的诉求。追求好品质的烘焙食品，这是一种不可逆转的方向，因而此类高端面包市场份额将越来越大。

“随着烘焙食品不断创新，以前老的品牌可能面临退出市场。”陈炳泉说，由于食品安全是市民最为关心的问题，新的高端面包店更注重食品安全，在工艺流程等方面也有改进，这都有利于它吸引客流。

记者注意到，这些高端面包店都以“天然发酵无添加”为卖点，消费者购买的面包，都是从橱柜中夹出，尽管橱窗里的标签牌上注明了名称、价格、成分及保质期，但面包的简易包装袋上并没有产品成分表，也没有权威机构认证标志。有消费者质疑，“无添加”毕竟都是商家宣传，缺乏权威机构检测，仅凭这一点就“高端”，还不足以让人信服。

也有业内人士认为，厦门烘焙店布局过密，竞争激烈，加上近年来原料、店租、人工成本不断上涨，生意越来越不好做，高端面包店若盲目扩张，同质化竞争也势必难免。此外，如今消费者需求更加多元化，除了健康、品质外，产品创意、口味、门店风格、环境等都要有不同侧重，高端面包店如果同质化扩张脚步太快，部分店也难免会遭到市场淘汰。