厦门开渔了 各色品种海鲜要会挑才是地道吃货

螃蟹分公母（左公右母）

东南网8月10日讯（海峡导报记者 崔晓旭 孙春燕/文 吴晓平/图）厦门人，无“鲜”不欢。

在厦门，你不会挑海鲜，就不是一个合格的吃货。

8月，厦门开渔了！菜市场上，海鲜摊又热闹起来，鱼、虾、蟹、贝类……各种海鲜一筐又一筐、一盆又一盆，看得让人直流口水、眼花缭乱。

厦门盛产海鲜，但未必人人都懂海鲜。也许，你知道鲜嫩、肥大、可口是最好的，但如何从眼花缭乱的各色品种中把最好的挑出来，却是一门大学问。

如果不懂，就让导报记者告诉你。

蟹

挑公母　公蟹肉更鲜甜

挑蟹，想吃公母自己说了算。

如果喜欢吃膏，那就得吃母的，喜欢吃鲜甜的蟹肉，就选公的。

怎么挑？八市的莫船长说，最简单的方法，公的腹部是三角形的，而母的腹部是半圆形的。

辨新鲜　要吃“小鲜肉”

吃蟹，当然也要吃“小鲜肉”，要吃生命力强的。

生命力怎么看？将蟹翻过来，让其肚子朝天，能迅速翻身并马上逃跑的，说明是非常健康、生命力十分强劲的；如果其不能翻身，则说明此蟹生命力不够强，最快死掉的也是它。

称体重　一定要吃“胖子”

别嘲笑胖子，吃蟹一定要吃胖子。“用手掂量一下重量，如果两个外表相同大小的蟹，一个手感重一点，一个手感轻一点，就要重的那个，哪个重就表示哪个肉多。”莫船长说。

图中下方有光泽的是好虾

虾

挑“会呼吸”的虾

虾虽然有很多种，但挑选的方法是通用的——新鲜的虾，好动、“会呼吸”。

首先看养在水里的活虾，用网去捞，游得越快的，就是越强健、越新鲜的。

其次是看色泽，“如虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的，将死的虾体表颜色会发白。”卖了十几年海鲜的甘老板说。

你也可以静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，这说明有正常的生命呼吸，这才是最新鲜、最生猛的虾。

还可以闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜。

图中下方呈粉红色半透明的就是好鱿鱼

鱿鱼

必须是素颜的

选鱿鱼可是要有一双会挑选的眼睛，挑选原则，看体型、体表和肉质。

看体型：质量好的鱿鱼一般体型完整结实，鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

看体表：好的鱿鱼体表略现白霜，按压一下鱿鱼上的膜，新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性。

看肉质：鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦。

“太漂亮”鱿鱼也不能买，很有可能是“化了妆”的。

一些不良商贩，为了保鲜，看起来“漂亮”，把鱿鱼用甲醛溶液浸泡。泡过甲醛溶液的鱿鱼，会变得比较坚硬、结实，颜色比平常鲜艳，表面黏液少了，鱼腥味也淡了。

最简单的就是用气味辨别，甲醛是一种有刺激性气味的气体，水产品如果浸泡过浓度较高的甲醛溶液会有刺鼻的味道。

 
左边粉嫩的是新鲜丝丁鱼

 
本港带鱼眼睛黑

 
好黄花鱼身体黄而亮

鱼

看眼睛、摸鱼身、闻味道

厦门人几乎餐餐吃鱼，深海鱼、小杂鱼都吃。当然，比吃更重要的就是一定要会挑。

怎么挑新鲜的鱼？八市的鱼摊陈老板说，挑鱼大同小异，看眼睛、摸鱼身、闻味道，三招就能挑出新鲜鱼。

都说眼睛是心灵的窗户，鱼也如此，看鱼的眼睛，也能看出鱼的好坏。一目了然，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼；不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出。

你也可以摸鱼身，新鲜的海鱼体表鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。还有鱼腹部，没有异常突起的也是新鲜的，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的则是不新鲜的。

闻闻味道，鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。

有些鱼要这样挑

当然，挑鱼也因鱼而异。

带鱼市场上卖的多是保鲜的，尽量选择那些经过解冻，上面有少量碎冰的。要选择那些身体宽度较宽的带鱼，看上去应该是白中有亮，带有银粉的比较好。如果身体发黄，无光泽，有黏液，开始腐败的，说明不新鲜了，不要挑选。

丝丁鱼，主要看颜色，粉嫩的新鲜。如果发白了，那就别买了。

黄花鱼因有一块黄色区域而得名，但总有不良商贩用其他鱼类染色后冒充黄花鱼，市民选购时可用手使劲摸一下鱼，如不掉色就是真货。另外，要选黄色自然且有光泽的黄花鱼，如颜色发白则说明已不新鲜了。