鸡蛋悬浮水中吃起来风险大 气室越大浮力也就越大

选蛋 摇、瞧、照，三步走

虽然一碗清水可以辨别“蛋龄”，但在买菜选蛋时，并不是每次都有清水供“煮妇”们检测，一般情况下，该怎么选蛋呢？

摇一摇 新鲜的鸡蛋在摇晃时就像摇晃一个固体，如果是放置了一段时间的鸡蛋，在摇晃时能感觉到鸡蛋里有液体在晃动，晃动得越厉害，说明鸡蛋越不新鲜。

瞧一瞧 完整的、未打开的鸡蛋，假如蛋壳表面发暗、有不少斑点，那多半就是不新鲜的；打开的鸡蛋，蛋黄是一个完整的圆，说明是新鲜的，反之放了有一阵子的鸡蛋，蛋黄会有些散。

照一照 可以用杂志卷成镜筒状，把鸡蛋放于内部。用手电筒一头打光，在另一头观察。虽然不一定能清楚看到蛋清蛋黄，但气室的大小还是比较容易观察到的。气室体积越大，鸡蛋越不新鲜。

提醒

这些蛋不能吃

除了新鲜与不新鲜外，鸡蛋还有很多花样，甚至有些“坏蛋”一直被误认为是“好营养”，家有孕妇、小孩的不妨多留意，市场上这些蛋也不能吃。

裂纹蛋：这种蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若只是局部呈红色还可以吃，但若蛋黄膜已紧贴蛋壳不动，贴皮处呈深黑色，还有异味，就不能吃了。

散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂造成散黄；或者存放时间过长，细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄。这类蛋，最好就别吃了。

死胎蛋：这种蛋被不少人看作是“蛋中极品”，但真相是鸡蛋在孵化过程中受到细菌或寄生虫污染，导致胚胎停止发育成了死胎蛋。这种蛋营养已发生变化，蛋白质分解产生多种有毒物质，不宜食用。

臭鸡蛋：由细菌侵入鸡蛋产生变质，蛋壳乌灰色，蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，这类蛋最好别吃，否则会引起细菌性食物中毒。

发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，也就是坊间所说的“麻子蛋”，这种蛋也不能吃。