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腐竹“强筋剂”厦门有售 煮不烂的腐竹不要吃

2015-06-29 11:40  沈彦彦 来源:厦门网  责任编辑:文洁   我来说两句
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2、卖相好成本低  成腐竹强筋剂“卖点”

腐竹强筋剂有什么用?为什么要添加腐竹强筋剂?

业内人士透露,不少家庭式腐竹作坊为了降低成本,赚取更多利润,在制作腐竹时,往往会选用玉米粉、淀粉等较为廉价的原料取代部分黄豆。但混有玉米粉等原料的腐竹不耐煮,烹饪过程中极容易煮烂,煮糊,且口感不好。黑心生产者为了使掺假的腐竹具有纯黄豆制作的腐竹应有的特性,只好使用腐竹耐煮剂和强筋剂等添加剂,如果把握不好量,放多了,生产出来的腐竹就会出现蒸不熟煮不烂的现象。

业内人士透露,腐竹强筋剂能有效提高腐竹成膜速度、揭皮容易,产量高,加入黄豆量2%-5%的淀粉后,腐竹品质更好,形态不变。

3、一些路边摊大排档  煮出的腐竹又硬又实

那么,厦门市场有没有“问题腐竹”呢?记者在多个市场走访发现,市场所卖腐竹还有散卖的情况,一些有包装的腐竹也并不让人省心。

记者从有关部门了解到,尤溪县生产的腐竹存在问题的情况已经持续多年。比如,在2011年的多省联合行动中,福建尤溪县鸿盛豆制品厂生产的“沈泉”牌腐竹、南平市新光腐竹厂生产的“名峰”牌腐竹就曾因添加化学药品涉案。

记者还走访了一些路边摊、大排档,不少腐竹煮出来,像橡皮一样有弹力,腐竹心又硬又实。专家介绍,腐竹煮不烂,是过量添加了添加剂或化学药品的结果。市民选购腐竹时一定要小心,如果买到煮不烂的腐竹,请您千万不要吃。

提醒

挑选腐竹有窍门

一看标签。尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买,仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息。

二看色泽。腐竹是用黄豆制成,好的腐竹呈淡黄色,略有光泽;劣质腐竹则颜色黄中发白,色泽光亮,或呈灰黄色、黄褐色,色彩过暗。

三看外观。折断后,好的腐竹为枝条或片叶状,有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;劣质腐竹有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条,有霉斑、虫蛀、杂质。

四闻气味。优质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他异味;劣质腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良气味及其他外来气味。

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