网传蟹黄易吸收污染物 厦门螃蟹未检出超标样本

厦门晚报讯（文/图 记者 苏奇 通讯员 罗超）近日，这样一则消息在微信朋友圈广为流传:纽约市卫生局将蟹黄、蟹膏列为禁吃部位，因为其中含有很多化学污染物，如多氯联苯、二噁英、镉等，这些物质在人体内不断积累，会影响健康。看到这条消息，爱吃膏蟹的市民王小姐既紧张又疑惑，希望通过记者进行求证。为此，记者咨询了多位海洋与水产专家。

分析

被叫停的是当地污染水域的野生蟹

记者查阅发现，根据果壳网科普作家钟凯介绍，纽约的经济发展给当地环境带来了很多污染物，这些污染物逐渐沉积在海底和湖河底泥中，生活在这里的甲壳类、软体类动物及鱼类就会从食物链中吸收污染物。而纽约市卫生局的建议并非针对螃蟹，大量鱼类也被建议不要食用，而且该建议仅适用于当地严重污染的水体环境，在美国其他地方可能并不适用。他认为，国内一些微博将这项水产消费建议解读为“叫停华人吃蟹黄、蟹膏”的禁令，显然不准确。

此外，纽约卫生局的建议主要针对来自天然水体中的野生蟹，而国人吃的多为养殖蟹，养殖的环境相对好控制，养殖蟹生长速度快，富集污染物的时间比野生蟹短。因此，养殖蟹可能相对更安全，消费者不必恐慌。

解释

蟹黄蟹膏吸收污染物确实强于蟹肉

厦门市海洋与渔业研究所所长卢小宁认为，水产品中的污染物沉积，是针对特定区域、环境来说的。据他所知，厦门海域暂未听说有严重污染物。对于养殖的螃蟹，其污染物是否超标同养殖区域的水源息息相关，若引进了受污染的水源，则也会受污染。此外，水体中的污染物的确会沉积在鱼、虾、蟹等水产品中，特别是内脏里，对于螃蟹来说，蟹黄、蟹膏吸收污染物的能力要强于蟹肉。

2014年，厦门对百余份鲜冻水产品及近海产海水鱼样本进行抽样监测，得出《厦门市食品化学污染物及有害因素监测结果评价》。结果显示，铅、镉、铝、总铬、总汞、指示性多氯联苯等多项指标，均未检出超标样本。

建议

胆固醇嘌呤含量高

蟹黄蟹膏不宜多吃

第一医院营养科主任姚亚红介绍，螃蟹富含蛋白质和多种维生素，但胆固醇、嘌呤含量高，尤其是蟹黄、蟹膏。据了解，每100克蟹膏中含有胆固醇466毫克，超过正常人一天胆固醇的建议摄入量。因此，螃蟹虽好，市民也要管住嘴。高胆固醇者、痛风患者应尽量少吃，肝肾功能不全者也要慎食，儿童、孕妇也少吃为好。

第一医院副院长、市心血管病研究所所长李卫华介绍，近年来，高血脂及冠心病患病群体有明显的年轻化趋势。高脂饮食结构，特别是高胆固醇摄入是重要因素。比如膏蟹等食物，其胆固醇含量很高，长期吃这些食物，加上运动量少，脂肪便开始沉积。如果在血管壁沉积，血管内膜便可能被脂肪球堵住，若脂肪球较大，血管堵死了，则可能诱发冠心病、中风等。