厦门话公益培训班带学员们学做地道厦门馅饼

厦门晚报讯（记者 戴懿）穿上厨师的衣服，围上围裙，戴上发套、厨师帽……换装之后，俨然像个糕点师傅。上周五上午，厦门话公益培训班带学员们DIY馅饼，并参观馅饼博物馆，了解厦门馅饼的发展史。

背景了解

参观馅饼博物馆，看看“鼓浪屿”

馅饼DIY吸引了许多学员报名参加，有学员一大早从海沧转了两躺车赶来，还有学员请假参加。制作馅饼前，学员们先参观了位于前埔的馅饼博物馆。博物馆里展出不同年代的馅饼模具，上世纪60年代的木制模具、上世纪70年代的陶瓷版模具、上世纪80年代的铁制模具……解说员介绍，虽然工艺先进了，但人们还是喜欢用木质模具，特别是楠木制的馅饼模具，印出来的馅饼多了木头的香气。

展馆还原上世纪二三十年代鼓浪屿的街景，连地板的石头都是从鼓浪屿上搬来的。博物馆唯一的路取名为“龙头路”，路旁有仿造的馅饼摊、咖啡店，拐角处挂着幕布，幕布上方挂着四个竹筛，上面依次写着“延平戏院”，幕布上正播放着老电影《一颗红豆》。一侧墙上几幅巨大的油画分别描绘着老鼓浪屿龙头路的街景。

新手尝试

饼皮五花八门，长短薄厚不一

虽然只是馅饼DIY体验，但是卫生仍严格把控。女学员们把头发盘起来，先戴上发套再戴上厨师帽。进入DIY体验室还得经过风淋室消毒，保证无菌。制作馅饼前，不仅桌子要擦干净，手也得用酒精擦一遍。

“把油皮放在手掌里压成小圆，将酥油放入皮中，像包汤圆一样包起来。”在老师的指引下，学员开始包酥、擀皮、包馅。学员们大都是第一次做馅饼，做出来的皮五花八门，有的长有的短，有的薄有的厚。

不过也有“专业人士”做得又快又好。学员汤春兰把老伴曾敬荣带来了，老伴退休前是国家二级红案师，中点、西点都不在话下。现场，老曾还指导其他学员制作。

成品出炉

第一次吃上热乎乎的新鲜馅饼

刘女士一边做着馅饼，一边回味美好的大学生活，还找到了当年恋爱的感觉。原来，她和爱人是大学同学，都读食品专业，读书时一起学习做西点，不过毕业后转行了，西点再没做过，手艺都生疏了。

馅饼做好后，开始烘烤。当糕点师打开烤箱时，学员立刻被馅饼的香气吸引。“好香啊！”糕点师把馅饼端出来后，学员们顾不上烤盘还很热，赶紧端起来摆POSE（造型）拍照。

“以前吃的馅饼都是凉的，这新鲜出炉热乎乎的馅饼更香更脆。”学员蒋女士说。虽然手艺比不上师傅，但是大家已经很满意，“太好吃了！”学员们还把馅饼带回家，和家人一起分享成果。