植物奶油不受欢迎频变身 是甜奶油还是植脂奶油

■面点配料表标淡奶油，说明用的是动物奶油。

厦门晚报讯（文/图 记者 高金环）多数人都知道，奶油有两种:从牛奶中提取的动物奶油和人造的植物奶油。前者成分天然健康，后者价格便宜、更易造型。不过，本报记者走访了我市多家甜品店和烘焙店，发现还有“甜奶油”、“植脂奶油”等名目，这些都是什么奶油？

市场

“甜奶油”“植脂奶油”是何方神圣？

陈小姐是一位准妈妈，喜欢烘焙的她平时就比较注意奶油的使用。买包装食品前，她也特别关注店家使用的是植物奶油还是动物奶油。近日，她在购物中发现，一些使用植物奶油的甜品店、烘焙店极少清楚标注“植物奶油”或“人造奶油”，取而代之的是“甜奶油”“植脂奶油”等新名词。这些“新品”都是何方神圣？陈小姐一下子糊涂了。

记者接连走访了我市多家烘焙店、甜品店发现，多数面包、蛋糕会清晰标注自己使用了“植物奶油”，但是，也有部分产品，仅在“配料”中标注“奶油”、“甜奶油”。“怎么只标奶油，不标植物奶油还是动物奶油？”在湖里区一家面包坊内，记者向营业员询问。女营业员回答:“我们都是用动物奶油。如果是植物奶油，放在水里都不会化。”在另外一家面包坊，营业员表示不知道为何只标了“奶油”，她表示:“不清楚，不是我们做的，我们只负责卖。”

区别

动物奶油无甜味，价格比植物奶油高

一位不愿透露姓名的烘焙业内人士表示，动物奶油也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。它的最常见用途是用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。如果仔细留意看动物奶油的成分表，就会发现它是没有加糖的，所以称之为淡奶油。

而植物奶油就是人造奶油，也叫植脂奶油，是1945年由美国人维益发明的。植物奶油主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。和动物奶油相比，植脂奶油更易于保管和使用，稳定性强，价格低廉，所以很受中档和低档饼房和甜品店的欢迎。但若是仔细留意植脂奶油的成分标签，则会发现里面并没有丝毫乳脂成分，也不含胆固醇，但是会有反式脂肪。以某品牌植物奶油为例，其成分为水、氢化棕榈仁油、玉米糖浆、白砂糖、食用香精、食用盐、添加剂。

动物奶油由于成分天然健康，价格较高。同样是一升装，动物奶油动辄38元以上，甚至直逼50元大关，而植脂奶油只需15元到25元左右。

企业

用的是哪种奶油，会标注得更清楚

如此看来，标注“甜奶油”“植脂奶油”“人造奶油”的，使用的都是植物奶油。标注“淡奶油”的，使用的则是取自牛奶的动物奶油。

记者从质监部门了解到，配料中奶油成分如何标注，目前没有相关规定。对于奶油名目繁多的现象，业内人士任女士说，这一做法，实际是有关商家在打擦边球。有的消费者不喜欢人造和植物奶油，所以商家便把关键字隐藏起来。而且出于成本上的考虑，使用了植物奶油的商家也希望消费者不那么“较真”。但她认为，食品企业有义务将成分标注清楚。

另有业内人士告诉记者，如果只标注“奶油”，有可能是混合奶油，比如植物奶油中添加了动物奶油，或者人工奶油混合动物奶油等。

“我们自查了一下，我们绝大多数还是标得很清楚的。淡奶油，就是新西兰进口的安佳淡奶油。”另一家知名食品企业负责人说。据了解，安佳淡奶油在业界较有口碑。

也有相关人士表示，有的店家使用植物奶油，也不单纯是从成本考虑。纯动物奶油不易造型，等顾客把蛋糕拿回家，蛋糕要么塌了，要么化了。植物奶油却很适合造型，所以，只吃天然奶油的消费者，应该选购造型简单的蛋糕、面包。

针对标识混乱的问题，已有企业做出回应。“有一小部分面包没有写得非常清楚，我们会陆续修正。”昨日，已有企业负责人表示，接下来，将对配料中奶油成分进一步规范，比如其中有一定比例植物奶油的，将清楚标注。