黑米"芯"不黑令人生疑 "黑皮黑芯"有可能染色黑米

供货商

天然黑米是白芯

自己真比窦娥冤

经营多年谷物粮食生意的蔡先生是这批黑米的供货商。当记者联系他时，他也为自己喊冤:“其实这个品种的黑米就是这样的。”他说，这些黑米产自公司承包的农场，其品种为云南墨江紫米，“白芯黑皮”就是它的特征。

蔡先生说，市面确实有一些商家用白米冒充紫米，“有的会用一些草药下去焖色，但焖色的这种米，泡水可能就不会褪色，米芯还可能是黑的”。

蔡先生说，为了打消消费者的疑虑他们还专门在两家超市里放置了进口的精米机，向消费者直观展示从谷物原样到最终成品的变化。

“我的黑米，天然就是这样子的。”蔡先生说，对于林女士的疑问，他称“可以到店里现场演示证明”。

专业人士

黑米表皮色素溶于水

米芯呈白色的才正宗

就王女士的疑惑，记者联系了厦门市农科院的农业技术人员。该技术人员介绍，因表皮含花青素,所以黑米显黑色,花青素是一种水溶性色素,放入水中会溶解，所以泡米水会变成茄紫色。然而黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色。也就是说，剥去米皮，米芯是白色。

至于有些消费者买到的黑米连米芯都发黑，该技术人员在询问了专业的育种专家后说，出现这一情况，不排除其为染色黑米的可能性。

业内人士建议，购买黑米时，可以将米粒外面皮层全刮掉，观察米粒是否白色，若不是，则极有可能是人为染色黑米。

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辨别真假黑米

可用白醋浸泡

专业人士说，有一个妙招可辨别真假黑米。

厦门市农科院的农业技术人员说，黑米中含有花青素，而花青素遇酸偏红，遇碱偏蓝。因此，市民可以将黑米放进白醋中，如果是真的黑米，会有红色液体渗出，但如果是假的黑米，放入白醋中颜色可能不会有改变。

此外，纯黑米闻起来有大米的清香味，如果甜味很浓的则可能是假黑米。