厦不少人家里只备一块砧板 生熟食混用致病从口入

厦门晚报讯（文/图 记者 谢雨真 李毅颖）俗话说“病从口入”，家庭里吃的东西大多要经过厨房的加工，而砧板是厨房不可或缺的工具之一，许多食材入口前，都会与砧板来一次“亲密接触”，但砧板的卫生可能最容易被忽视。

其实，小小的一块砧板，使用起来有不少讲究，比如生食、熟食要分开切，使用后要清洗消毒等。但本报记者调查发现，不少家庭里只备一块砧板，生熟食混用；或者即使分开使用，也极少消毒。这样一来，很可能造成病菌传播，危害身体健康。

【调查】

常备几块砧板？

不少人只备一块，生熟食混用

是否需要准备多块砧板，应对不同的食材？在这个问题上，受访市民出现了分歧。

市民王女士是一位全职家庭主妇，平时特别注重卫生，尤其是厨房的卫生，她偏向于天然植物制成的竹质砧板。“竹质砧板不像木质砧板那样容易掉渣，且密度较紧实，污垢不易被塞在缝隙里，清洗也方便。”王女士在家中备了三块竹质砧板和三把刀，分别用来切蔬果、生食和熟食。

市民黄女士也认为家里得备至少三块砧板，蔬菜、水果、肉类分别使用不同的砧板，她认为这样才干净卫生，一直以来她也是这样做的。市民刘小姐说，食材在砧板上切的时候难免会有残留，切了肉再切菜或水果，肯定会“串味”，所以她备有两块砧板，肉类和蔬果分开切。

市民罗先生虽然买了两块砧板，不过其中一块一直放在杂物间，没拿出来用。他说，平常用一块砧板就够了，另一块是备用。一般情况下，他是先切蔬菜再切肉类。他认为蔬菜一般不会有问题，所以先切；而外面买回来的肉类可能会有细菌，就放在后面切。如果先切了肉，就将砧板洗一遍再切菜。

市民谢先生也只用一块砧板。他认为，肉类和蔬菜切之前都清洗过了，应该不会有明显的污渍残留在砧板上。“食材最终是放到锅里高温加工的，细菌肯定被杀灭了。不过，水果切完是直接入口的，用一个盘子垫在下面切就好了。”

采访中，记者发现，不少市民家里只备一块砧板，不仅蔬果、肉类使用同一块砧板，生食、熟食也混用一块砧板，砧板卫生无法保证。

是否经常清洗？

多数人会清洗，但仅是用水冲洗

几乎所有受访者均表示，使用过程中都会清洗砧板。

市民王女士每处理一种食材，都会清理一次砧板。“不同食材的味道不同，比如海鲜腥味很重，如果你处理完海鲜不清洗，又去切水果，那水果肯定也臭了，还怎么吃呢？”她认为，清洗砧板不仅能防止“串味”，也能防止细菌。对于清洗砧板，王女士还有自己总结出的一些小妙招，如砧板沾上鱼腥味或其他异味后，可用柠檬和粗盐清洗去除。

使用砧板前，市民张先生也会先清洗一遍，因为担心“晚上会有蟑螂爬过”。切不同的食材时，张先生认为清洗也是必要的，比如切完西红柿后，砧板上会残留一些水分和碎块，若直接使用砧板，会把味道留给下一种食材。此外，切肉前肯定要把砧板擦干净，比如炒牛肉时，如果砧板上有水，牛肉沾上水后下锅，会使热油飞溅。

市民章女士一直保持用热水清洗砧板的习惯，她说，这样的杀菌效果更好。“熟食是直接入口的，砧板切完生食后难免会留下细菌，这时如果不清洗直接切熟食，细菌就可能会跑到熟食上。”章女士认为，如果用热水烫一下砧板，应该就不会有问题。

是否进行消毒？

大多数都没有，有的甚至5年不消毒

在砧板的消毒保养方面，记者采访中发现，大部分市民都没有这种意识。

市民郭先生家的砧板已经用了5年以上，砧板中间部分已经明显褪色。“我大半辈子都这么用的。”郭先生从没对砧板做什么消毒措施，他说一直以来也都没出现过卫生问题，所以不太在意。他认为，家用砧板不像菜市场的砧板，菜市场的砧板每天都在混合切不同的食材，而且量大，容易产生细菌，而家用砧板切的食材都经过清洗了，家中厨房的卫生环境也更好，所以卫生应该比较有保证。

市民黄先生家的砧板尺寸比较小，他以前会定期放到消毒柜里消毒，后来消毒柜坏了，他就不再为砧板消毒了，如果砧板实在很脏，就用洗洁精泡一泡，然后清洗一遍，但一年不超过两次。“实在不行就买新的呗。”黄先生说，他那些做法也不知道能不能真正消毒，可能只是求个心理安慰罢了。

在日常消毒方面，市民王女士做得比较勤。做饭做完后，她会用铁丝球和洗洁精对砧板仔细刷洗，然后挂在通风处晾干。她提醒道:“挂的时候，一定不能一面靠着墙壁，否则靠墙的一面容易发霉。”除此之外，王女士还会不定期对砧板进行消毒，比如泡盐水，或晒晒太阳。“泡盐水能起到消毒作用，还能使竹质砧板不易开裂，而晒太阳主要是利用紫外线对砧板进行消毒，但暴晒的时间不要太长，否则砧板会开裂。”她认为。

对于砧板使用情况，本报选取了20名市民进行问卷调查，结果如下:

　　如何正确使用砧板？

一块切菜，一块切生食，一块切熟食

砧板的主要卫生问题是生熟不分。很多家庭只有一块砧板，既用来切蔬菜、鱼、肉、鸡、鸭等生食，又切白斩鸡、酱鸭、酱牛肉等熟食。殊不知，许多生食可能带有沙门菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌、肝炎病毒等致病微生物，若是用粪便作为肥料长大的蔬菜还可能带有蛔虫卵、鞭虫卵等寄生虫，水产品含有囊尾蚴、棘口吸虫，羊肉含弓形虫，猪、牛肉含囊虫卵等等。在切这些生食品时，致病生物就会沾在砧板上，如果不消毒处理或仅仅只是简单清洗一下，就继续切熟食，上述致病微生物就会污染到这些食品上，随食品进入人体内，引发疾病。

因此，砧板最好备3块，一块切菜，一块切生食，一块切熟食。砧板使用后一定要用洗涤剂彻底清洗干净，洗完后要竖起来晾干，并定期放置在日光下曝晒1-2小时，因为干燥的情况下可防止砧板上残存的细菌和霉菌繁殖。

切熟食的砧板使用前不但要重新冲洗干净，而且要用开水煮烫，或用70%酒精擦一遍，以达到消毒的目的。

另外，不仅砧板，刀具切熟食前后最好也要消毒，因为病菌也会沾到刀具上。 （据新民晚报）

如何为砧板消毒？

烫刮达不到效果，煮蒸烧烤才管用

砧板使用前后需消毒，那么问题来了:究竟怎么消毒才是正确的，才能达到杀死病菌的目的？对此，南宁市食品药品监督所曾做过相关实验，得出结论:

错误方法:

1.切熟食前只用开水烫一下

南宁市食品药品监督所副所长陈绍运表示，这确实是市民最常见的一种消毒方式，虽然烫一下比不烫好，但这样做根本灭不了细菌。

2.切完肉后刮一下

实验人员表示，用刀只能刮掉砧板表面的一些脏东西，达不到消毒灭菌的目的。

3.清洁消毒后，用抹布擦拭

实验人员表示，这也是不科学的做法，因为抹布也易藏致病菌，砧板本来干净了，抹布一擦，细菌又会重新回到砧板上。　　　　　（据广西新闻网-都市生活报）

正确方法:

煮:将砧板放在锅里，水没过砧板，煮沸5-10分钟。

蒸:将砧板放入锅，砧板使用的那一面盖在沸水之上，利用蒸汽消毒15分钟。

烧:将能燃烧的酒精擦在砧板面上，点火烧。但特别强调的是，这一方法有一定危险性，市民如用此法消毒应注意安全。

烤:明火能灭细菌，因此可用砧板放在燃气的火上来回烤一下。