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专家解读 “血汗”不用怕是花青素析出 对于苹果冒“血汗”现象，导报记者昨日也专门请教了集美科协主席邱水萍和国家注册营养师江新钰，他们表示，苹果这种冒“血汗”现象是正常的，是苹果果皮里的花青素在高温条件下析出。“水果的表皮都是透气的，花青素作为一种抗氧化成分，遇到高温就会被析出，从苹果表皮上冒出来。”江新钰说，苹果越红，表皮所含的花青素越高，还有蓝莓等都是一样，遇热就越容易析出，而苹果冒出的水滴之所以黏，是因为里面含有糖分。 至于此前很多网友怀疑的打蜡或者染色，邱水萍也说，如果是染色，苹果一遇到水就会把颜色冲洗下来，而不是从里面冒出来；而打蜡则是透明的，不会是红色蜡，而且蜡遇到热水也不会融化，只能去皮才能除去。 |
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