集大80岁高龄教授研究发现 海蜇的营养价值超过海参

渔民捕捞海蜇

东南网11月20日讯（海峡导报记者 梁静 通讯员 陈振星）从价格上看，海蜇比海参便宜，但比营养价值，海蜇却能超过海参！昨天，集美大学教授洪惠馨的专著《中国海域钵水母生物学及其与人类的关系》首发。

据介绍，该书系我国首部全面、系统介绍和论述中国海域钵水母生物学及其与人类的关系的专著。

海蜇营养价值超过海参

人们对钵水母可能感到陌生，然而海蜇可谓家喻户晓，而海蜇就是钵水母这一全部生活在海洋的“家族”主要成员之一。洪惠馨自20世纪60年代开始对我国海蜇渔业进行调查研究，他在书中的观点是：海蜇的营养价值超过海参。

洪惠馨说，现代营养学对食物营养价值的评价不仅局限于食物一般营养成分，同时还从氨基酸的组成与含量的角度评价食物蛋白质的实际价值。根据检测，海蜇蛋白质中氨基酸成分齐全，含量丰富，配比较合理，具有较高的营养价值和保健价值。在海蜇被测出的18种氨基酸中，7种为人体必需氨基酸，2种为人体半必需氨基酸，其人体必需氨基酸占氨基酸总量的29.3%，高于海参必需氨基酸所占23.9%的比例。

所谓人体必需氨基酸，是指人体自身不能合成，必须从食物中获取的氨基酸；所谓半必需氨基酸，即人体自身能合成，但合成量不能完全满足肌体需求的氨基酸。

福建海蜇企业年产值过10亿

值得一提的是，为了让人们更好地利用海蜇的营养价值，洪惠馨还别具一格地在该书中罗列出海蜇的各种食用方法，包括烹饪成“脆爆蜇皮”、“鸡火蜇皮”等等。

据介绍，目前在福建地区，大大小小的海蜇加工企业近百家，每年的产值过10亿元。这是一个新兴的产业，但由于这些企业主要还是依靠野生海蜇等原因，产量并不稳定。昨天，许多海参和海蜇加工企业都慕名来到新书首发式，希望能向洪惠馨取经。

据悉，今年已80岁高龄的洪惠馨教授退休后仍坚持研究工作，为撰写该书，他花费了近十年的时间。