厦门“本港海鲜”几乎成传说 八成海产品靠外埠运入

看点3

厦门水产缺口有多大？

缺口达2万多吨，未来着重发展远洋捕捞和养殖

据统计，厦门现有人口400万，人均每年消费水产品35公斤，全年水产品需求量达14万吨。为满足市场需求，厦门水产品自给率应达到市场需求的30%，即每年4.2万吨，但目前我市海洋捕捞和水产养殖年产量不到2万吨，缺口达2万多吨。

现有水产品产量不够吃，怎么办？从去年10月底起，厦门20艘远洋单拖网渔船前往印尼阿拉弗拉进行捕捞作业，已经陆续运回5000多吨鱼货。今年11月，厦门永迅远洋渔业发展有限公司的6艘大洋性灯光围网渔船将开赴北太平洋作业，预计年产量1万吨。厦门海信天远洋渔业有限公司的4艘同类渔船也预计将于同一时间段开赴西太平洋公海作业，年产量有望达8000吨。届时，厦门出海作业渔船将达30艘。

厦门市海洋与渔业局渔业处负责人刘巍介绍，接下来，将积极把远洋渔船的自捕鱼运回国内。除此之外，远洋渔业捕捞项目也将拓展到东帝汶、毛里求斯等地。

据介绍，远洋捕捞只是厦门发展远洋渔业的一部分，远洋养殖也是重头戏。目前厦门已与印尼企业签署合作意向书，将共同在印尼海域的瑟兰岛投资建设高档海产品养殖场。未来厦门将成为远洋渔业研发和加工中心。

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老厦门朱家麟谈餐桌海鲜的变化

养殖海鲜

占了“半壁江山”

说起厦门人餐桌上海鲜的变化，老厦门朱家麟先生十分惋惜。他说，带鱼、黄花鱼、墨鱼、小黄花鱼曾经是我国著名的四大海产，50年前的厦门盛产其中的三种———带鱼、黄花鱼、墨鱼。此外，厦门还出产嘉腊、鲳、石斑、马鲛、鲻鱼这样的好鱼。然而，近年来，由于环境的变化，厦门的“土著”鱼已经少了许多。

朱家麟告诉记者，50年前，厦门人餐桌上的鱼基本都是野生的，而且有不少高档鱼。而如今，养殖鱼占据了厦门人餐桌的“半壁江山”。

“以前黄花鱼、黄翅、鲈鱼、石斑等都是野生的，现在这些鱼95%以上都是养殖的。”朱先生说，不仅如此，曾经是厦门人最爱的小杂鱼如今也明显减少，其中除了海洋环境变化的因素外，养殖的名贵鱼与厦门人“争抢”这些小杂鱼也是一大原因。“大部分小杂鱼被捕获后不是被送上餐桌，而是送进高档鱼养殖场，成为它们的饵料。”

当然，海鲜价格的变化也是不容忽视的因素。朱家麟说，以大黄花鱼为例，上世纪70年代末，野生大黄花鱼一斤只卖几毛钱，一条可重达七八斤。如今，野生大黄花鱼的价格已经翻了几百倍，重一斤的大黄花鱼每斤售价高达2000元；重两斤以上的，每斤售价三四千元。“现在基本上很难见到真正的野生大黄花鱼了”。

随着捕捞技术、物流业发展，北鱼、南鱼、远洋鱼、深海鱼也上了厦门人的餐桌，为市民提供了多样的选择。

同时，厦门人餐桌上海鲜的烹饪方法也日趋多元化。除了老厦门人最爱的酱油水做法，西菜、外帮菜以及同为闽南话系的潮汕菜的烹调方式也逐渐融入到厦门人的生活中。

“川菜中的水煮活鱼就是一个很典型的例子。在厦门，传统只有水煮海鱼、鱿鱼等。”朱家麟说。

另外，国外的一些料理制作方法也传入本地，比如日本的生鱼片等吃法。“有些酒楼还热衷于创新，例如过去的花蛤，一般是蒸、炒、做汤，现在还有锡箔纸烧烤等。”