凭一碗水可辨鸡蛋新鲜度？网传需根据沉浮情况判断

新鲜鸡蛋沉入水底。

放了将近一个月的鸡蛋，“翘起屁股”。

厦门晚报讯（文/图 记者 王东城 彭菲）最近网上流传着这么一张图片:鸡蛋是否新鲜，放在水里看看就行了。只要准备一碗水，不同“年龄”的鸡蛋在水中便会呈现不同的姿态——新鲜鸡蛋沉在水底；一周左右的鸡蛋，会在水中倾斜着微微浮起；2—3周的鸡蛋浮起更明显，呈底朝上、头朝下的垂直状；3周以上的鸡蛋则会完全浮在水面。事实是不是如此呢？

【实验】

新鲜鸡蛋沉碗底 满月鸡蛋“翘屁股”

8月22日，记者从翔安农户手中买了一枚刚“出炉”的土鸡蛋，当天晚上马上做小实验。放在装满水的透明碗里，鸡蛋果然老老实实地沉在碗底。实验完毕，记者将鸡蛋放到冰箱保鲜。一个星期后，再次拿出来做实验。这次放到碗里，鸡蛋有点不老实了，一头稍微翘起，有点像要立正的感觉。随后，记者再次将鸡蛋放进冰箱妥善保存。前天，也就是鸡蛋“出厂”将近30天，记者又把它拿出来做小实验，结果鸡蛋的屁股翘得更高了。

从实验结果来看，跟网上流传的版本有区别，一碗清水辨别鸡蛋不是特别明显。

【原理】

鸡蛋内空气多寡 决定其浮力不同

畜牧专家说，这种判断方式有一定道理，但程度上有不同。鸡蛋的蛋壳内，最明显的构造是蛋黄、蛋清与气室。一般鸡蛋存放时间越久，气室越大，鸡蛋内的空气也就越多。气室内空气多寡，让鸡蛋在水中的浮力不同，所以才呈现不同的姿态。气室的体积最大时会占到整个鸡蛋的三分之一，因为鸡蛋的蛋壳与膜并非完全密闭，通过上面分布着的成千上万个肉眼难见的小气孔，外界空气可以进入，蛋液中的水分子也会挥发。随着时间流逝，空气越来越多，蛋液越来越小，此消彼长之下，气室会越来越大。

会产生偏差的原因在于对鸡蛋的保存方式。在夏季，如果放置室外超过3周，鸡蛋基本已不新鲜，会浮在水面上；但如果放在冰箱，超过3周，鸡蛋不一定就不新鲜，也不一定就会完全浮到水面上。