冷水解冻肉类竟比热水快 或放冰箱保鲜柜自然解冻

开水解冻会有较浓的血水，肉质里外不一，而且速度不比冷水快。

厦门晚报讯（文/图 记者 王东城）天气炎热，家里多买的肉类就需要冷冻保存。当要解冻肉类的时候，有的市民选择冷水解冻，有的市民急于求成，用热水烫，想以此来加快解冻的速度。那么，用热水解冻真的更快吗？

实验

不论冷水还是热水，5分钟后牙签都能戳进去

昨天，记者将两块大小相近的冰冻猪肺分别放入两个瓷碗中，分别倒入从冰箱保鲜柜中取出的5℃左右的冷水和刚烧的开水。

冰冻猪肺刚接触开水，表面很快泛白，同时碗里的清水变成了血水，并伴有一股腥味；而猪肺遇冷水，外表则无明显变化。此时用牙签去戳猪肺，戳不进去。5分钟后，用开水解冻的猪肺表面像是煮熟了，牙签可以轻易地戳进猪肺；而用冷水解冻的猪肺表面仍无明显变化，保鲜度较好，碗里的水也较清澈，用牙签也可轻易戳进猪肺。这说明，冷水解冻的速度并不比开水慢。而且切开来看，冷水解冻的肉质里外基本一致，而开水解冻则里外不一，外表接近熟食，里面还是生的。

原理

冷水遇冷可持续放热

热水解冻“欲速则不达”

为什么冷冻的肉类用冷水同样可以解冻呢？记者查阅中国科协青少年科技中心的相关科普资料得知，原来这其中蕴含着一个物理原理:冻肉若在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，肉层之间便有了空隙，导致热传递的效果打了折扣，冻肉内部很难再吸热解冻，如果冻肉大一点，里面就会形成硬块。而把冻肉放在冷水中，冻肉吸热而使冷水温度很快下降，部分水还会下降到0℃以下，会结冰。1克水结冰会释放出80卡的热量，可以持续放热。因此，使用冷水解冻会比热水更快。

专家称，最科学的解冻方法是将冷冻的肉类放在冷水中浸泡，或放在4℃至8℃的环境中，比如冰箱保鲜柜中，使其自然解冻。

活动

预告

活动主题:魔幻泡泡秀

活动内容:科技馆全新推出的泡泡秀表演，孩子们可以变身演员，和工作人员一起用泡泡制造衣服，搭建魔幻的泡泡城堡，让泡泡如同火山一样在舞台上喷发，在绚烂的光影中泡泡如同雪花下落，如同彩虹飞舞。

活动时间:

9月6日-8日（10:30、15:00）

活动地点:厦门科技馆磁电大舞台

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