猪肉刮怀旧风盛行"古早味" 专家:养殖周期不一样

【市民】

价格高味不香

记者对比发现，打怀旧牌的猪肉价格更高。以“香香农家黑猪肉”为例，三层肉零售价15元/斤，排骨则卖到26元/斤，都比普通猪肉贵了四五元。在永升新城这家土特产店预定猪肉、排骨等不单卖，单卖的猪心售价达45元/斤，比普通猪肉摊足足贵了15元。

采访中，记者遇到消费者任女士，她有时侯会购买“怀旧猪肉”。“味道还可以，但也没那么好吃。”任女士说，猪肉打不打怀旧牌，她没留意，主要是通过长期购买对比发现，“怀旧猪肉”的味道会比普通的好些，但也没那么香。

“还是没小时候吃的香！”市民张先生说，他就是上世纪70年代生的，小时候吃的肉，想起来都流口水。现在的土猪肉根本比不上。

【业内】

现代养殖难“古早”

对于市场上这股“怀旧风”，业界提醒市民，还是以实际口感为主。

厦门畜牧业协会会长李明星说，我国从上世纪80年代，开始引进国外品种猪，陆续进行大量养殖。而上世纪70年代猪，指的是通过传统方法养殖的地方品牌猪，多指黑猪，养殖周期长，肉质比较香甜，煮好后满屋飘香。而洋品牌猪肉不具备这些特点。

“如有可能，最好能到养殖地看一看。”李明星说，商家宣传“还原上世纪70年代猪肉味道”、“古早味”等，相当于还原部分市民儿时吃的猪肉味道。但现代企业出于经营方面考虑，要做到这一点，不太可能。因为品种、养殖周期和饲料决定了猪肉的口味。市民可以多结合实际体验的口感，判断其是否更好，不一定看广告。

另有业内人士告诉记者，有些商家是到处拿货，卖的猪不一定是黑猪，所以猪肉味道不稳定。

【记者手记】

广告做得好 更要产品好

记者 高金环

在生猪养殖持续亏损的情况下，一些商家能坚守生态理念，十分难得，想打“怀旧牌”吸引顾客，也无可厚非。

不过，老百姓是讲究实惠的，如果肉质本身不同凡响，即使不打“怀旧牌”，也能赢得回头客。如果肉质没那么纯正，噱头再多，也吸引不了顾客。毕竟，现代经营并不是一锤子买卖。

以记者自身体会为例，为了给宝宝炖一盅香甜的排骨汤，走遍了附近大大小小肉摊。最后发现一家味道最好的土猪肉，在菜市场最难发现的角落里，什么广告词都没有，但味道就是香。猪肉单价低过9元的时候，摊主也很淡定，价格也不见降，去晚了还买不到。