曝三明农贸以猪肉冒充牛肉 厦市场暂未发现假牛肉

揭秘

私宰一头母猪

能获利数千元

虽然假冒牛肉的难度较大，但事实上，业内人士揭秘说，老母猪肉变身牛肉也只需要经过几道工序:购入母猪肉后，通过解冻、腌制、烧煮，并加入卡拉胶、胭脂红、牛肉香精等添加剂就能加工成“假牛肉”。

业内人士还曝料，小餐饮店、卤味店等的确可能“泡”出牛肉的味道。比起老母猪肉加调味剂，市场上更常见的做法是“半真半假”，用猪肉掺着真牛肉或者真牛杂一起卖。

“一般私宰经营户会把老母猪的排骨和正常生猪的排骨混在一起销售，别看这个举动，混一头进去销售，就能盈利好几千元。”据执法队的一位工作人员介绍，老母猪一般是指不能繁殖的母猪，饲养年份从3-7年不等，这种种猪肉作为淘汰肉，价格非常便宜，一头500-600斤的老母猪，有的售价还不到100元，饲养年份短一些、质量好一些的种猪肉，每斤也只要1元。

“一般的生猪，每斤按照市场行情价格都要6元左右，差价多达6-7倍。”因此，不少私宰经营户，就靠此“偷龙转凤”谋取暴利。“每个私宰点一天混进两三头淘汰种猪很正常，大多数做排骨销售，有的则是销售到餐饮企业。”

调查

销售假冒牛肉

厦门暂未发现

厦门市场上有没有假牛肉？究竟市面上有多少餐饮店或者食品加工企业在用假牛肉？记者采访了不少肉类行业的业内人士。

对于猪肉假冒牛肉，业内人士坦言，假冒鲜牛肉虽然难度较大，但如果是加工过后的牛肉，通过餐饮等渠道销售，的确是有可能的，这些渠道也正是私宰母猪肉和私宰牛肉的最大需求方。毕竟厦门牛肉市场的定点屠宰情况并不乐观。

“厦门市场每天约要消费100头牛，其中，定点屠宰出来的只有40多头。”一位定点屠宰厂的工作人员告诉记者，半数以上的牛肉来源于泉州、漳州的私宰牛肉，当然，这些牛肉最突出的问题还是注水。据厦门畜禽定点屠宰行政执法队的调查，厦门鲜肉市场尚未发现老母猪充当鲜牛肉出售的情况。

另据厦门畜禽定点屠宰行政执法队常年检查与监控，厦门肉类市场上的问题多是私宰和注水，假牛肉还没有在鲜肉市场上发现。因此，市民如果购买鲜牛肉，通过仔细辨别，还是不容易掉入“坑”中的。　　　

>>小贴士

三招分辨牛肉真假

一看纹路

牛肉比猪肉的纹理粗些，纹路也更深。

二品味道

牛肉嚼劲大，越嚼牛肉味越浓，猪肉则越嚼越淡，没啥回味。

三辨肉筋

牛肉的肉筋比猪肉多很多，做牛肉粉的牛肉很少有纯粹用精瘦肉的。牛筋是无法造假的。真的牛筋特别耐嚼，猪肉筋一嚼即烂。