曝三明农贸以猪肉冒充牛肉 厦市场暂未发现假牛肉

>>揭秘

猪肉“泡”出牛肉味

业内人士称，小餐饮店、卤味店等的确可能“泡”出牛肉的味道。比起母猪肉加调味剂，市场上更常见的做法是“半真半假”，用猪肉掺着真牛肉或者真牛杂一起卖。母猪肉变身牛肉只需经过几道工序:购入母猪肉后，通过解冻、腌制、烧煮，并加入卡拉胶、胭脂红、牛肉香精等添加剂就能加工成“假牛肉”。

>>相关

低价“牛肉干”猫腻多

记者走访市场时发现，许多号称原料为牛肉的“牛肉干”、“牛肉粒”等零食，也疑似并非使用牛肉制作。记者看到，多款重量达到100克左右的牛肉零食制品，售价却还不到20元。

市场上显然不会有亏本买卖。一位食品行业的业内人士告诉记者，牛肉制成肉干损耗较大，平均五六斤牛肉只能风干一斤肉干，而根据目前牛肉的市场价格，一斤牛肉干单原料成本就要达到200多元。如果牛肉干每百克售价低于50元，连成本都不够的。因此，市场上的低价牛肉干，多数是有猫腻的“假牛肉”。

>>提醒

吃母猪肉有害健康

劣质母猪肉都是通过私宰渠道批发出售的，一般食用起来味道不好，也不利于健康。母猪肉为劣质猪肉，没有营养价值，它没有防疫部门检疫，通过私宰流通，本身会存在一些病毒、如囊虫等，食用后，有害身体健康。

厦门日报讯（记者 沈彦彦）昨日，有媒体曝光了福建三明红杏市场颇具“魔术色彩”的一幕:肥胖臃肿的母猪肉经摊贩一番抽脂“美容”，剔除肥肉和筋膜后变成了肌肉结实的牛肉。

“整容后”的母猪肉和牛肉很难分辨，当地已查获数千斤未检疫的私宰猪肉，给老猪“整容”的目的当然只有一个:巨大的利润空间。不少当地人就花了买牛肉的钱换来母猪肉，上当受骗。

那么，厦门有没有猪肉冒充牛肉出售的现象？如何辨别猪肉和牛肉？记者昨日走访了市场，并来到厦门几个定点屠宰厂采访业内人士。

现象

牛肉价格暴涨

“假牛肉”多了

近两年，牛肉价格暴涨，多地曝出“假牛肉”事件。

一切都是利益使然。据介绍，牛的生长周期长，出栏最少要1年以上，猪一般出栏周期是4个月到半年。其次，牛的出肉折数低，一只1000斤的牛去除牛骨、牛头等，只能出400-500斤牛肉，出肉折数仅为体重的4-5折，而猪则可以达到7折以上。对于私宰供应者和部分不良餐饮商家，猪肉牛肉的原料成本要相差3倍以上。

除了原料便宜一大截外，用猪肉更能节约时间和燃料成本。据介绍，加工猪肉时间短，加工牛肉则需要更长时间，这也是有少数不法小摊小贩喜欢作假的另一个原因。