厦门高端餐饮“上山下乡过冬” 连集装箱车都用上
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【变化】 乡村厨师感受到竞争压力 记者了解到，在乡村、厂区操办大型宴席的业务早已存在，不过，以前经营这类业务的多数是一些名不见经传的乡村厨师，可以说是“偏门生意”。 福春姜母鸭负责人洪水拱经营乡村、厂区宴席多年。面对如今高端餐饮“抢食”乡村、厂区宴席的架势，他感觉，这一“偏门生意”如今也面临越来越激烈的竞争了。 “我经营乡村宴席，服务员是一些家庭主妇，经过简单培训，需要时才召集她们。因为在外场做菜，设备比较简单，有些菜是做不来的。”洪水拱说，这类“传统”的乡村宴席，服务、环境上可能不如高端酒店，但价格实在，“菜金可高可低，一桌几百元到几千元都可承接，我的利润空间只有15%～20%。” 他认为，今后外烩市场可能也会出现多元化的趋势，可以让消费者有更多的选择。 |
责任编辑:蓝晓梅
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