大鱼大肉可以吃蔬菜水果不能少 营养师支招年夜饭

厦门日报讯 鳖肉猪肚汤、红烧羊肉、西湖醋鱼……连日来，本报发出“创意年夜菜”征集后，读者们秀出的菜色令人垂涎三尺。这些菜式也“代表”了年夜饭的特点——“大鱼大肉”。

年夜菜在食材搭配上要注意哪些问题，才能吃得健康又营养，避免节后带来的肠胃病？本报采访了国家一级营养师王雷军、高级烹饪师郭志芬，为读者支招。

“点评”读者自创的年夜菜，提醒年夜饭别漏了水果

年夜饭荤菜多于素菜是很多家庭的习惯。不过，这样吃的话，人的肠胃可“负担”不起。”王雷军说，“三口菜一口肉，如果您想多吃一口肉，那就多吃一口鱼吧。每道菜应尽量搭配素菜来做。

王雷军和郭志芬就读者的年夜菜进行了“点评”:读者林女士做的鳖肉猪肚汤可以再加点魔芋、菇类等，魔芋膳食纤维较多，促进消化，而菇类可让汤头更鲜。而陈先生谈到自家腌制的萝卜干炒肉很香，不过腌制类的食物要适可而止，同时配含维生素C高的深色蔬果食用。老人家的味觉比较迟钝，吃的菜会比较重口味，这要注意。而春节最受市民欢迎的煮火锅，其实不要常吃，因为煮久了的火锅汤会产生嘌呤类以及亚硝酸盐等不好的物质。最重要的一点是，年夜饭可别漏了水果。蔬菜要吃，水果也要吃。

年夜饭荤素搭配要均衡，食物要多样化

说到底，其实就是食材的荤素搭配要均衡。“过年如果没有大鱼大肉，好像觉得有点‘寒酸’。”这可能是很多人的看法。其实，加些素菜，不但能够让菜色更多样，还能吃得更健康，易帮助消化。”郭志芬就推荐了一道“五色菜”，即红（红萝卜、西红柿等）黄（南瓜等）绿（芥兰、莴笋等）白（山药、百合等）黑（黑木耳、茄子、紫甘蓝等）。这道菜炒起来是不是色香味俱全呢。“还可以和鱼片或是猪肚等荤菜搭配炒。”他介绍说。

“总之，饮食要均衡，食物要多样化，什么都能吃，关键在于吃的量要控制。”王雷军说。

王雷军还强调，食物要吃得健康有营养，首先应该保证食物的新鲜度。可春节期间农贸市场也要“休假”，不少读者就有了“囤货”的习惯:“肯定要提前买好食材，可以的话还准备吃一个礼拜呢。”如果您有这一想法，那可得赶紧打消哦。否则你最好买有机净菜，用保鲜膜置于冰箱冷藏。王雷军告诉记者，一般来说，储存的食材最好不要超过两天的量。市民可买一些耐存又好的食材，如菇类（香菇、金针菇等）、笋类（冬笋等）以及茎块类（山药、莴笋、芋头等）。豆制品也是不错的选择，如腐竹、豆干等。

文/图 本报记者 吴燕如