四款添加剂能让火锅色香味俱全 锅底成本不到5元

黄劲超 图

天气越来越冷，火锅店生意越来越好。但是你知道火锅锅底是怎样做出来的吗？也许你看了本报的独家暗访，就会开始担忧：这样的火锅吃了对身体有损害吗？去外面吃火锅要谨慎啊。

晨报记者连日对添加剂市场调查发现，被叫停的添加剂仍在卖，罂粟粉竟也在销售之列。商家称，四款添加剂能让火锅色香味俱全，一份锅底的成本不到5元，厦门火锅店基本都这样。

海西晨报讯 记者 司徒泠 李立

大骨熬制，秘制锅底，上等食材……这是许多火锅店打出的诱人广告语，但这些火锅是否真的如广告所说？为此，晨报记者连日对厦门火锅业市场进行暗访，发现有店家公开售卖辣椒精、火锅红、一滴香和飘香剂，并声称厦门火锅没有一家不加这些添加剂。同时，据记者测算，大概只要三五元的成本，就能做成一份大骨鸳鸯锅。

此外，记者还发现，一种名为“澳宴奇”和“魔粉”的调味品也在售卖，商家声称这两种调味品业内称为“罂粟粉”，而据了解，这两种调味品在诸多城市已经被下架查处。专家表示，频繁地吃这些火锅添加剂，会对人体的肝脏和肾脏造成损害，吃“罂粟粉”就像吸毒，尽管每次的量都不是很多，但是吃多了就会上瘾。

调查

镜头一

四款低廉添加剂

让火锅色香味俱全

日前，晨报记者来到江头菜市场暗访，在一家火锅调味品专卖店里，记者一进店就看到货架上琳琅满目的添加剂。店家告诉记者，他们店里有火锅必加的一滴香、飘香剂、火锅红、辣椒精等四款添加剂。“如果有人爱吃辣，可以直接买点普通辣椒来熬就好，不需要买成本高的小米椒，到时直接加点辣椒精进去，可以达到更好的效果；为了让火锅更香，可以加点一滴香和飘香剂；为了让火锅看起来更加鲜美可口，可以加点火锅红进去。这四款添加剂，能让您店里的火锅更加吸引人，生意会比现在更好。”

记者注意到，这些添加剂每瓶都是500ml，店家表示，每次每种添加剂只要加一勺就可以，如果量多就可以多加点。随后，店家帮记者算了一笔账，一滴香100元/瓶，每次用量大概2元；飘香剂和辣椒精45元/瓶，每次用量不到1元；火锅红每次用量大约1元。另外，还有一种猪骨粉，用三两就可以调出1000斤的猪骨汤，而一瓶两斤装的猪骨粉只要40元。因此，每次只要花不到5元就可以达到色香味俱全的效果。

“那这种吃了会上瘾吗？”记者追问到，店家表示，这些香精多吃就都会上瘾，一滴香上瘾比较快。“我们开了这么多年，很多火锅店都来拿货，你买点回去就知道好用了，不用这些你没法跟别人抢生意。”

镜头二

被叫停的罂粟粉 竟然在公开售卖

随后，记者看到，在货架的下方居然还摆放着在诸多地方已被查处过的罐装的“澳宴奇”和袋装的“魔粉”，记者随后拿起来翻看。见记者颇感兴趣，店家就开始介绍，这两款调味品也卖得非常好。

“这是不是含有罂粟籽呢？”记者质问到。店家表示，行业里都称这些为罂粟粉，都是用灭活过的罂粟籽加其他配料做的，因为是“挂羊头卖狗肉”，所以不容易被外行人发现。“包装上的原料成分怎么没写有罂粟籽呢？”“怎么可能写出来，写了就不敢卖了。”商家说到。随后，记者以再考虑下为由离开此店。

走出该店后，记者又来到另外一家店，记者先询问有没有罂粟壳和罂粟籽，店家看了看记者，警惕性地说到：“怎么可能卖那种，犯法的。”当记者要离开时，店家叫到：“没有那种，不过有种火锅调味料还不错，你要不要看下？”说完，店家便从一个黑色袋子里拿一包袋装调味料给记者，上面写着“澳宴奇”，产地是云南一家公司。

“这款很受欢迎，很多卤料店和火锅都过来买去用，每包13元，用量和平时加味精的量差不多。”店家说。“这款就是罂粟粉吗？”记者问到，店家指了指包装袋上的花说到：“这就是罂粟花，这样你就懂了吧，但是，是灭活过的罂粟籽做的。”

镜头三

吃火锅后隔夜还香 都是添加剂的作用

您是不是也有这样的经历：去某个火锅店吃完东西，身上一股的香味，久久散不去，甚至隔了一夜还没有散去。你有没想过这是为什么呢？

在采访中，也有商家向记者透露，因为添加剂加多了，有可能出现此现象。

据了解，一般食物的气味附着在衣服上的时间不会太久。也有商家告诉记者，一般来说一滴香的味道比较重，再加上有的火锅店可能通风不太好，就有可能出现衣服上味道久久不能散去的情况。

另外，记者发现，有网友买来“一滴香”调制火锅锅底，衣服上的味道直到8个小时后才消失。

市民

店里火锅比家里香

担心对孩子有危害

随后，记者采访了市民张女士，她表示，平时都带着家人一起去餐厅里吃火锅，还不知道火锅里竟然会有这么多猫腻。“很担心如果小孩子吃了这些会不会有更大的危害，其实不添加这些添加剂也是可以的。现在我们知道了，反而不会去吃。”

“不是吧！难怪一些店里的火锅都比家里香，味道也比家里煮的好吃。”市民鲁先生惊讶地说到，“每年冬天一到，我不去店里吃火锅就觉得不习惯，他们煮的都比家里要好吃得多，我发现我对火锅有点上瘾了，会不会跟这些添加剂和调味料有关呢？”

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吃罂粟粉跟吸毒差不多

针对此事，记者电话采访了福建师范大学福清校区一位不愿透露姓名的食品专业方面的专家。他表示，这些添加剂都属于化学添加剂，如果这些添加剂的质量不过关的，吃一两次所产生的危害不会很明显，因为人体有一定的修复能力。“但是，如果频繁地吃，就会对肾脏造成伤害，同时也会对肝脏的解毒功能造成一定的伤害，如果长期吃，后果就会很严重。”

记者了解到，店家口中所指的“灭活”，就是经过钴-60对罂粟籽进行辐射，使其失去生物活性，丧失生长发芽的能力。该专家表示，有添加这种调味品的食物尽量少吃，尽管罂粟材料的含量很少。“虽说是灭活过，但是存在的毒素还是会存在一些。这就跟吸毒差不多，尽管有时候每次摄入的量都很少，但是吃多了还是会上瘾。所以，能不吃就尽量不要吃。”

针对此事，记者了解到，国家卫生部、工商总局早在2005年就发布通知，规定罂粟籽仅允许用于榨取食用油脂，不得在市场上销售或用于加工其他调味品。