清华学子排队等吃厦门沙茶面 正港厦门味飘香清华园

沙茶面(图片来自网络)

厦门名厨黄仁传说，在清华“桃李园”食堂，他们一天要准备7大桶沙茶汤，每天能卖出800份沙茶面；面线糊要煮20大锅，一锅60碗，一天提供上千碗。

海西晨报讯（记者 陈巧恩）11点开始供餐，9点不到就来了！担心站太久，脚酸，人家带上小板凳，坐着一边看书一边等。清华大学学生们这是在“疯”什么？昨天，厦门名厨黄仁传揭开谜底：沙茶面和面线糊“清华园5日游”简直红翻天，“不仅是清华，北大的学生都寻香而来”。

清华大学携手中国烹饪协会名厨专业委员会首次举办“中华小吃美食节”，邀请包括广西、海南、云南、山东、四川、湖北、新疆、福建等13个省市的大厨进入清华食堂制作当地特色风味小吃。作为福建惟一受邀的大厨，黄仁传一行3人拖着超过100公斤的食材赴京掀起了一股沙茶面旋风。

据黄仁传介绍，他们一共带去了三种福建小吃，除沙茶面、面线糊外，还有沙县拌面。“前两种是首选，后来事实也证明，光做这两种小吃已经让我们忙得不可开交了。”黄仁传说，为了烹饪出最有厦门风味的小吃，他们自带食材上北京。“包括葱头、沙茶粉、扁鱼干、厦门辣酱、花生酱等，在机场托运时超重了80公斤。”

当然，比起后来的“状况”，超重根本算不上什么。“我们带足5天量的食材，没想到根本抵挡不了清华学生们的热情，2天就用光了食材，后来只好在北京找福建的供应商紧急备料。”黄仁传说，在清华“桃李园”食堂，他们一天就要准备7大桶沙茶汤，每天能卖出800份沙茶面；面线糊要煮20大锅，一锅60碗，一天提供上千碗。“队伍从二楼一直排到楼下，连续5天都这么火爆，还有很多福建学生吃了之后争着和我们合影。”

黄仁传团队还教清华大学食堂的师傅做厦门的海蛎煎、炒面线、沙茶牛肉、五香卷。据说，让清华师傅们犯难的是海蛎要怎么洗，还有，煮面线糊必备的葱头油怎么炼出来。黄仁传一一传授。他说，清华此次举办小吃美食节，用意也正是希望各地的大师能为学校餐饮团队做培训，将各地小吃文化留在清华。

据悉，黄仁传系中国烹饪大师，福建省闽菜大师，福建省烹饪协会常务理事，台湾中华美食交流协会大陆会长。他同时还是第二届全国名厨烹饪邀请赛特金奖获得者。