厦门高端餐饮遭遇快速滑坡 大众餐饮逆势增长(图)

我市大众餐饮营业额逆势增长。（本组图/本报记者 姚凡 摄）

最近，在厦门打工做厨师的小伟，萌生了加盟24小时餐饮连锁自选快餐的念头——虽然四五十万元的投资，对他这样的外来务工者来说已是“投入巨资”，不过，身在餐饮业的他，还是看到了投资风险的另一面——不可错过的商机。

小伟留意到，他所在的连锁自选快餐店可以用“火爆”来形容。他告诉记者，以前他在星级酒店、高端酒楼里都干过，不过现在，投资数百万元甚至上千万元的“老东家”，经营状况还远不他所在的这家营业面积近100平方米的简约小店。

这样的个案，是目前我市餐饮业“冰火两重天”的真实写照。

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高端餐饮快速滑坡

今年上半年，我市高端餐饮业的收入同比下降了不少。“十一”黄金周期间，我市高端餐饮业明显“遇冷”。

政府部门的监测数据很有说服力。“十一”黄金周期间，我市商务局提供的数据显示，舒友海鲜、佳丽海鲜、好清香、豪客来、豪享来等六家监控餐饮企业的总营业额464.6万元，总体下降34%。省经贸委监测数据也显示，国庆期间，我省13家大型饭店营业额同比下降18.1%，形成对比的是6家快餐类企业营业额同比增长14.7%。

其实，上述的前几家高端餐饮营业额的下降幅度，远超34%——业内知情人士称，因为后两家大众餐饮是处于逆势增长状态的，比如豪客来，今年国庆期间，营业额逆势增长了3.4%。

业内分析人士认为，受到倡导节俭之风及社会餐饮消费“风向”转变的影响，我市高端餐饮的价格受到了明显的抑制，前两年名目繁多、花样迭出的各种“高价菜”，现在也回归“平民价”。

高端消费会所开打“私房”牌。

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大众餐饮逆势增长

当餐饮业遭遇历史性拐点，高端餐饮“暴利时代”式微，大众餐饮时代正呼之欲出。连日来，记者走访我市各大商圈发现，大众餐饮的市场热度不仅未减弱，反而逆势增长。

在中山路、火车站商圈，各种美食的促销优惠活动吸引了众多消费者，生意很是红火；在莲坂明发商圈，记者发现，大众餐饮店的增加速度超过往年，仅在明发商圈，两个月内就有6家餐饮店开张，目前还有2家正在加紧装修。明发商圈内几家排档及餐饮店的老板告诉记者，今年以来销售额同比增长两成左右。

记者还发现，有不少“含着金钥匙”诞生的高档餐厅及餐饮娱乐企业，做好了转战大众市场的准备——位于七星路附近的一家夜总会酒楼，投入数百万元，定位大众餐饮特色服务，转型大型铁板烧主题乐园。

另外，在我市“十大餐饮名街”禾祥西路，许多简朴、实惠的餐饮店及甜品店取代了一些华而不实的大酒楼——业主也通过分割转租的方式，赚取更多租金，租赁也相对容易了。

本报记者 沈彦彦

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线上买单线下消费

本报讯（记者 沈彦彦）时下，我市餐饮消费方式转型加快，经营管理及营销方式发生了很大变化。

“98元团购的6人套餐券、120元团购价值240元双人餐体验券……”在中山路、禾祥西、湖滨西路，无论是火锅、烧烤、海鲜还是甜品，咖啡，线上销售线下体验的模式正在破解大众餐饮市场“消费群体大，营销要求高”的难点——网络订购、团购等等融入了我市餐饮行业。

与此同时，消费方式、消费观念、维权方式也快速升级。对于线上买单线下消费这种新型餐饮营销手段，有关部门提醒消费者，参加团购时，要保留好相关凭据，以备纠纷维权之用。