餐桌1年浪费8.2亿 厦门出台自律公约（图）

声音

餐饮企业应该正确引导顾客

顾客养成“一餐多次点”习惯

针对餐桌浪费，不少市民认为，应该从源头上开展合理引导，方能真正杜绝餐桌浪费。市民郑女士建议，可以用“一餐多点”的方式达到减少餐桌浪费，餐饮业服务人员可以适当地向顾客宣传“不剩饭不剩菜”的观念，引导顾客吃多少点多少。

市民王先生建议酒店在提醒顾客的同时，也应自我约束，比如将每日营业结束后的剩饭剩菜统一称重，然后根据日营业额乘以一定的比例得出一个重量数值，在这个数值内不需缴纳罚款；若超过此数值则按阶梯式收取罚款，并将罚款所得资金捐赠给贫困学生营养午餐计划。

有多年餐饮服务行业经验的甘女士直言，杜绝餐桌浪费，餐饮企业应该积极地行动起来，比如她所在的海鲜酒楼，就实行了剩菜剩饭押金制，并将相应的规定贴在店门入口的醒目位置，点菜时，服务员主动将押金制度告知消费者，在征得顾客同意后收取10%的菜金，若结账时无剩菜将押金退还，有剩菜可提供免费打包；若顾客拒绝打包，押金则不退还，“这样的引导措施，实施一年多来成效明显，普遍得到了顾客的认同和遵守”。

在厦门市餐饮业协会名誉会长彭一万看来，餐饮企业要做的是正确引导顾客，在顾客点菜时服务人员能及时提醒，让大家尽量适度点菜，并且提醒客人将剩菜打包；拒绝餐桌浪费，还得依靠顾客自己改变观念。“减少餐桌浪费的方式有很多，主要是落实的问题，消费者养成好的点餐习惯能最大限度地减少餐桌浪费。”彭一万认为，最好的点餐习惯就是“一餐多次点”，简而言之，就是引导顾客先点一些吃，在就餐过程中，以不浪费为基本原则，按照就餐者喜好和胃口的饱和度来衡量需要再点什么菜，多次分点，减少浪费。

举措

有关剩饭剩菜自律公约出台

酒店剩菜严重或被摘牌降星

据介绍，针对餐桌浪费，继去年5月开始，厦门在全市范围内开展文明餐桌行动后，今年年初又启动了文明餐桌示范店（点）评选。经各区、各相关部门推荐和单位自荐，在全市2万多家经营主体和各类食堂中产生191家申报示范店（点）。厦门市委文明办组织市民文明巡访团，分成15个小组，历时近一个星期，按照文明餐桌的5项标准，对全部申报点进行考评，产生了180家文明餐桌示范店（点）。

在持续开展“光盘行动”的基础上，日前，厦门市商业联合会餐饮同业公会联合厦门市旅游协会在厦门市文明办、商务局、工商局等部门的指导下，多方调查后制定了《关于对宾馆饭店餐馆剩饭剩菜的自律公约与处罚办法》，目前已正式印刷并将于近期下发实施。据介绍，此前，该自律公约已在各大宾馆、饭店、餐馆、学校食堂、党政机关和企事业单位食堂等陆续试行，取得了大多数顾客的认同和赞许。