食物腌制不透也可能藏“肉毒” 高温煮透可消灭

厦门晚报讯 肉毒杆菌虽然名字听起来很“邪恶”，但一直被爱美女士奉为“神器”。最近因为和奶粉扯上关系，真的成了可怕的“恶魔”。不少市民想知道，随着新西兰恒天然乳清蛋白流入中国市场的肉毒杆菌，究竟有多毒？还有哪些食物可能受到污染？

记者 苏奇 通讯员 高树灼 罗超 孔洁

臭豆腐被污染，肉毒杆菌要了4条命

提醒:多在腐败的蛋白质和脂肪中产生

“肉毒杆菌本身致病力不强，毒的是它产生的肉毒素。肉毒素是目前发现的毒性最强的毒物之一，不到1微克就可以置人于死地。”厦门大学附属第一医院儿科急诊副主任医师林刚曦说，肉毒杆菌是一种革兰氏阳性厌氧杆菌，过量摄入就成了毒药，可能引起肌肉瘫痪，出现肌无力、视力模糊、眼睑下垂、复视、瞳孔散大、语言障碍、吞咽困难、呼吸困难等症状。

神经麻痹的症状一般在服用后即出现，由于人体所有器官受神经支配，食用过量肉毒杆菌，会造成神经阻断，易致猝死。

一般来说，成人误食少量肉毒杆菌可被代谢掉，但婴幼儿体内正常菌群尚未形成，若摄入肉毒杆菌“杀伤力”比较大。

其实，肉毒杆菌很常见，多在腐败的蛋白质和脂肪中产生。比如，腌制不透的食品、腐败食品中，很容易产生肉毒杆菌。陕西有家农户食用了被污染的臭豆腐，全家12人中毒，4人死亡。

林刚曦说，肉毒杆菌生长繁殖及产毒的最适宜温度为18℃-30℃，环境温度低于15℃或高于55℃时，芽孢不能繁殖，也不能产生毒素。如果食物加热到100℃，10分钟就可消灭它。所以，平时不要食用变质的肉类，食物一定要高温煮透。