食材成本价是市场价的1/3 自助餐想吃回本很难

成本价是市场价的1/3

“尝”一圈就饱了

数百款国际美食、高档生猛海鲜、精致甜点……高端自助餐似乎并没有对抱着吃回成本的顾客感到压力。“胃再大的人，想吃回成本都很难。”在餐饮行业有着多年经验的老陈向记者透露了自助餐厅的几个“杀手锏”。

一般酒店自助餐食材的成本为市场价的1/3，也许顾客花了200元，吃了自认为有300元的东西就“回本”了，但他们往往是按照市场价格计算，对酒店而言，成本价也就100元左右，酒店还是赚了。

自助餐厅往往把成本高的菜做得味道、色相一般，把成本低的菜制作得特别好看、味美。厨师会在低价食物的烹饪上更加下功夫，通过鲜艳的色彩搭配和精致的外观吸引顾客。相比之下，海鲜基本是白灼后放置于冰块上，看起来不那么诱人。如果顾客多吃了几个蛋糕，继续“战斗”的能力就将大打折扣。

“其实商家提供的食物品种越多，越容易让顾客找不到重点，看见什么都想吃一点，自然很快就吃饱了。”老陈透露，超过八成的人是冲着想要吃回成本而去，但往往却败下阵来，能“吃回本”的顾客几乎不到10%。

自助餐成星级酒店主打

团购之风盛行

当鱼翅、鲍鱼、燕窝这些高端菜肴从菜单消失后，自助餐成了星级酒店的新主打。78元在星级酒店原本也许只是一道家常菜的价格，但现在这个价格却可以到星级酒店享用单人自助午餐。

厦门个别高端自助餐瞄准高消费人群，而一些中低档自助餐的处境则显得有些尴尬。我市自助餐厅越开越多，竞争日趋激烈，许多酒店推出了团购、凭某银行卡“二免一”等优惠促销。

记者在多家团购网站上看到，厦门不少五星级酒店的团购自助餐都只需百元出头。还有许多酒店推出刷卡优惠活动，如针对银行信用卡客户推出的“买一送一”，还有“两人同行，一人免单”的优惠等等。

记者了解到，虽然团购保证了到店的客源，但却是把“双刃剑”。有商家坦承，“虽然自助餐的上座率在团购的带动下，一直保持了较高的水平，但物价的上涨对其价格体系带来了压力，为了控制成本，菜的品质也有可能下降。”

本报记者 吴君宁