采购成本增加导致餐企"压力山大" 采购电商化省钱

餐饮生意不好做！

东南网7月26日讯（海峡导报记者 游声）受经济不景气、国家遏制“三公消费”等因素影响，今年来厦门不少餐企营业额明显下滑。另一方面，作为餐企“命脉”的采购成本却在逐年上升。更让餐企恼火的是，一些采购员还想方设法猛吃回扣。

“何不通过电子采购平台破解采购难题？”昨日，在由厦门商业联合会餐饮同业公会主办的餐饮企业讲座上，不少业者如是支招。

郁闷！原材料价格年年涨

涨！涨！涨！

张小姐是厦门一家高档酒楼的采购人员。昨天，一跟导报记者谈起当下的采购成本，她就眉头直皱。“3年前，采购成本才占到酒楼总成本的30%，现在已占到50%，明年可能还会升至60%。”张小姐说，采购成本3年涨一倍，这十分“恐怖”。

厦门味友餐饮董事长王瑞祥也透露，如今采购成本已占到该公司总成本的五到六成，直接导致公司利润下滑。

王瑞祥指出，餐企采购成本由原材料、运输、人工、仓储等因素组成，如今这些因素基本上都在涨。“譬如牛肚，过去一斤才几块钱，现在已涨到20多块。不仅如此，淡旺季的原材料价格起伏还特别大，像野生斑节虾平时可能只要50元一斤，但到了过年过节等旺季，一斤就涨至200多元。”

厦门餐饮同业公会一位人士表示，近年来受经济不景气、国家遏制“三公消费”等因素影响，厦门餐企营业额出现一定幅度的下滑，个别企业甚至下滑了40%以上。在此背景下，采购成本又不断攀升，无疑让餐企压力山大。