地瓜粉粿渊源可追溯至明朝 翔安等地沿袭这一习俗

【厦门人家】

每次做完都送给亲友 外地朋友也称赞

住在鼓浪屿的郑女士说，每次一有剩稀饭就寻思着第二天做点地瓜粉粿。半碗稀饭大约加半斤地瓜粉，根据稀饭的稀稠相应增减地瓜粉，地瓜粉不能太多，太多做起来的粉粿太硬。稀饭和地瓜粉揉啊揉，像揉面团一样。弄成小朋友巴掌大小的一块一块放到沸水中煮5分钟。如果怕不熟，可以用筷子在上面插几个洞。熟了之后，面团就变得有些透明。用凉水冲一冲，待凉了之后切成一片一片，就像白粿一样。

每次做完都送给亲戚朋友，可以像炒面线、炒牛河一样炒，大家都很爱吃。有一次温州的朋友们来，郑女士特意用豆瓣酱炒地瓜粉粿，大家都称赞。因为知道她总做地瓜粉粿，朋友们还时常送来上好的地瓜粉。

【另类做法】

不用水煮用油煎 薄皮凉后切成条

同样是地瓜粉粿，不同的人有不同的做法。住在万寿的曾阿姨是个厨艺高手，她的地瓜粉粿却是煎出来的不是水煮出来的。

曾阿姨说，用煮得很烂的稀饭，待凉后，加入地瓜粉不停地揉，揉到变成类似做汤圆的面团一样Q弹的时候开始加水，一边加一边揉，把面团揉软了，一直到合适稠度。稀饭主要起到黏稠的作用。要先在锅底抹油，一勺搅匀的地瓜粉，均匀地抹在锅上，煎成一张一张的薄饼皮，这道工序最见功力，也最耗费时间。

待薄皮凉后切成条，这就是地瓜粉粿。煮地瓜粉粿可以依据个人口味，一般是放入海蛎、虾等海鲜还有荷兰豆、猪肉、胡萝卜丝等，再加入葱、香油等调味料。可以用炒的，也可以煮成汤，不过汤少料足。