高温高湿天大米易霉变 变质米被1：10掺入好米卖

“这些掺和、抛光后的大米售价比较便宜，一般都流入低端市场，比如大排档、工厂食堂等等。”知情人士表示，自己曾专门就此进行过调查。火眼金睛如何辨别劣质、霉变大米？

昨日，在厦门食品安全宣传月现场，导报记者专门就此问题请教了粮食局的专家。他们就如何辨别劣质、霉变大米传授了几招。

首先，劣质大米表面摸起来有很多白色的粉末，手感涩，看起来没有光泽，且表面上有一条条的白色纹路。“这是大米粉变造成的。”专家说。而优质大米看起来像冰糖一样半透明，表面没有粉末。

其次，霉变的大米除了上述特征以外，还会发黑、发绿，闻起来有霉味。“市民要想知道自家大米有没有变质，用手摸一下看有没有粉末、闻一下有没有霉味就行。”

黑米染色？看头和心白不白

市民还经常遇到黑米染色问题。导报记者昨日同时就黑米染色如何辨别请教了专家。

专家表示，黑米洗水后出现黑水、红水算正常的，不能作为判断染色依据，染没染色，要看黑米的“头顶”是不是白色。真正的黑米头顶是白色的，染色的黑米是全黑的。

同时，还可以将黑米咬断，看断面是不是全黑的。真正的黑米心是白色的，而染色的黑米从内到外都是黑色的，“这是因为染色方式一般是浸泡，颜色会渗入内部，米就从内到外全部是黑色的”。