厦门粽子仍是纯手工制作 包粽子高手一天可包千个左右

厦门粽子还是手工制作

厦门网-厦门晚报讯（记者 彭菲）洗粽叶、淘大米、定量灌装……这些原本人工操作的程序，现在可由机器代劳，这样的事就发生在浙江嘉兴，不过厦门多家粽子生产商表示，目前他们仍是纯手工制作。

据了解，传统裹粽由工人选用粽叶，将其打成漏斗状，然后手工加入底米、馅料、盖米，接着称重，再加减米量，直至满足重量要求后再成型、扎线，至少要7个工序21个手工动作。目前，浙江嘉兴的已有生产商投资两百万研发出粽子自动灌装流水线，并申请了发明专利。在流水线上，21个包粽动作有7个实现了机械操作，裹粽员工只要将粽叶打成漏斗状，然后将粽体倒入，成型、扎线即可，仅标准灌装环节就可节省30%的人工。

不过，记者昨日联系了银祥、黄则和等4家我市主要粽子生产企业，他们都说粽子的生产仍然以手工为主，只在称重、真空包装等环节才采取机械化的方式，端午节到来之前安排工人加班即可。银祥生产部的周经理说，技术好的工人一天能包1000个左右，他还没听说厦门哪家企业的粽子是全机械化生产的。粽子并非企业的唯一产品，引进成套的机械设备成本较高，因此还是手工制作。

黄则和掌门人黄总介绍说，每年端午提前一个多月就要开始生产了，还要加请20多位的工人，加班加点。有意思的是，这20多个工人大部分是黄则和的“老临时工”，黄总说:“过节时加请工人，我们一直以来就是这样，包括春节生产年糕也是如此，我们和这些临时工都很熟悉了，有的十多年每年都来。”

临时工人计件付工资，一天赚个一两百元不是问题，黄总还透露:“生产粽子成本不高，现在浙江一带的机械化生产也只是某些步骤而已，他们产量大，而我们今年端午期间大概产量也只有15万个左右，真空包装保质期长，可以提前生产，所以我觉得机械化对我们来说没什么必要。”