新圩手工面线又Q又香 一根可拉32米长

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全程纯手工制作，发酵够久才够香

听到老顾客的夸赞，老黄十分自豪，他说，他做的手工面线之所以好吃，是因为面粉一定要保证发酵时间，这样香味才会出来，也才会Q。

老黄说，面线还是巴掌大的面团时，就要拿出来晒，大概要晒五六个小时，其间，隔半个小时就得把面团像蚊香一样盘起来，最后铺在一米多宽的筛子上。接下来开始甩面，把面团反复甩拉，最终甩成市面上看到的那种面线。

老黄说，如果用机器，10分钟就可做出面线，效率虽然非常高，但面粉的香气根本出不来，味道也差多了，而且，干了后，面线容易掉屑或断掉。下锅煮时，因韧度不够，容易糊掉。而人工甩拉的面线，韧性非常好，如果把一根面线全部拉开，长度可以达到32米，且不容易折断。

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买面粉前滴水不沾，亲口验出好坏

老黄说，要做出好的面线，除了手艺要精湛，面粉的品质也要好。每次去进面粉时，他都是自己去面粉厂挑选。

如何从众多面粉中挑出中意的呢？老黄有窍门，他不需带任何鉴别仪器，只凭一张嘴。

“我去时，他们请我喝茶，我都说先不喝，一会再来。”老黄颇为得意地向记者介绍秘诀，他验证面粉好坏，就是抓一小把面粉放在手心上，然后吐点唾沫搅拌，只要和出来的面粉有韧性，那就是好面粉。

他解释，唾液中有盐份，它反映的是身体一天中最适宜的盐度值，用它和面粉搅拌，相当于在家里用水加盐和面。如果验前喝茶，就会破坏唾液中的盐份，会影响检测效果，所以他验面粉前，一定得滴水不沾。

正因为对面粉品质严格把关，老黄做出来的面线才格外畅销。而且，他还为自己和儿子开辟了一条财路，那就是批发面粉。现在，新圩、同安一带的面线店，都从老黄那里拿面粉，大家都相信他的眼光。