厦门咖啡业:扩张与瘦身博弈 2家"上岛"嫁"阿度"

高房租逼走老品牌

记者调查发现，厦门不少老牌咖啡馆之所以频频“瘦身”，一个原因是被高租金“逼迫”。 “前些年，禾祥西路某知名咖啡馆，就因承受不了暴涨3倍的租金，被迫关闭。”龚永香说，一家地段好的面积大的咖啡馆，月租要10万多元，七八个员工工资要2.5万元，此外，再算上耗材费、水电费等，一个月下来，光成本支出，就要25万元多。“如此一来，咖啡馆一天要做到1万元的营业额，才有可能维持平衡，但能做到这样业绩，却相当不易。”

另外还有一个重要因素是：老品牌经营者的思路跟不上市场的变化。据壹咖啡厦门店相关人士介绍，当前，新兴的“80后”、“90后”消费群体已经不再满足于这种陈旧的经营模式，多数投向新开的时尚、快速消费咖啡店。

新来者也存在“虚火”

尽管如此，“新来者”的日子也不好过。“别看老塞行动咖啡这几年发展很快，但其选点位置存在隐忧，在某些地段，短短100米内，就有3家店。”在厦从事咖啡行业多年的赵先生告诉记者，另外，从发展速度上看，老塞行动咖啡发展过快，也存在“虚火”。

此外，赵先生还透露，当前不少新开的单体咖啡馆，很多经营者都是“85后”甚至“90后”，他们经营多数仅凭一腔热情，几个人合资，花个十几万就能开家咖啡店，但又缺乏专业、管理能力和人才，往往无法维持长期经营。据有关部门透露，当前一些单体小咖啡馆，能盈利的往往只有30%到40%。

厦门烘焙与咖啡协会副会长龚永香认为，未来厦门咖啡行业虽会遭遇洗牌，但发展潜力依然巨大。“未来有可能会朝‘平民咖啡’方向发展。”龚永香说，在此背景下，需要引导有实力、有品质的大品牌入驻厦门，带动咖啡文化发展，同时，有关业者还需培养专业的咖啡人才，提升产品品质、企业文化等。