“我们的咖啡馆”亏损转让引发的思考

喝咖啡正成为年轻人消费的一种时尚。 本报记者 田圆 摄

东南网-福建日报厦门观察3月27日讯(邓婕 廖丽)“我们的咖啡馆”倒了？日前，一则关于一家名为“我们的咖啡馆”的厦门咖啡馆亏损转让的信息引起了诸多猜测——“店铺租金太高了”、“股东年轻，管理没有经验”、“咖啡做得一般”……其中，年轻人群盲目进入市场被认为是最根本的症结之一。

有数据显示，厦门包括家庭咖啡馆在内的咖啡经营场所约有2600多家，其中“85后”的年轻经营者约占60%以上。然而，在厦门每年倒闭的咖啡场所中，年轻人占的份额同样达到了60%以上。

究竟咖啡行业有何种魔力，可以让“一个战士倒下去，无数个战士站起来”？又是什么给了年轻人“开咖啡馆很轻松很赚钱”的错觉？对此，有专家认为，深刻根源或许在于咖啡所带来的“洋”味与年轻人虚荣心的碰撞，这也一定程度上折射出了当前年轻人的一种“就业焦虑”现象。

争议：

赶潮流还是真创业？

“原以为开咖啡馆是一件很时尚的事，”一家不愿透露店名的咖啡店老板说，“开了才知道，一切都只是自己的想象而已。”

据该咖啡店老板介绍，一年前面临毕业找工作的他萌发了开一家咖啡馆的念头，“有一天经过学校里的咖啡厅，看到人群络绎不绝，想来生意一定很好。而且‘××在开咖啡馆’，这传出去是一件多有范儿的事啊。”于是在那一年，他集合了6名志同道合的朋友，每人筹资3万元后，咖啡馆就开张了。但令他们始料未及的是，咖啡馆并没有像当初他们预计的那样“赚大钱”，反而是营业额不断下降，最初投入的18万元成本也损失了大半。

无独有偶，在记者随机对咖啡店年轻老板所展开的调查当中，大约每10个老板就有7名抱着“开咖啡店很有面子”、“咖啡代表着上流社会”、“开咖啡店钱赚得多又轻松”的想法。

“拿着苹果电脑或iPad在咖啡店里上网聊天，近年来已经成为城市小资生活的醒目标签，这也成为催热咖啡行业发展的一大因素，”厦门市烘焙与咖啡协会副秘书长陈惠光表示，“但如果年轻人缺乏对行业的了解、详细的市场调查和经营管理规划，很容易造成持续亏损，进而导致资金链断裂。”

就像文章开头提到的“我们的咖啡馆”，就是由80多名股东组成的。正是由于大部分投资者只是怀着对咖啡的“一腔热情”，却不熟悉投资项目，以及对投入资金监控存在漏洞，才会导致管理难度加大，内耗较多。“虽然咖啡只是一种水果，但经营咖啡店却需要投入101%的精力。”陈惠光说。

困境：

孤军作战局面待改善

作为厦门市首条以咖啡为主题的特色街，短短几百米长的筼筜咖啡一条街日接待客流量超过2000人次，成了不少“小资人士”商务休闲的首选之地，也成了厦门旅游的一个新景点。

然而像筼筜咖啡一条街这样占据天时、地利、人和的例子在厦门并不多，对于多数年轻的经营者来说，咖啡店的梦想之路更是不轻松。

今年30岁的李璐璐是“铃铛”咖啡店的老板，五年前开了这家店后，生意一直起起落落，特别是在2010年星巴克、85度Ｃ等大品牌的咖啡店进入厦门以后，生意更是不理想。她给记者算了笔账：“单杯现磨咖啡的咖啡豆成本约为2元钱，如果一天卖出100杯咖啡，那么一个月的营业额大约就是2.3万元。可是我每个月光在店租上就要支付1万元，这还不包括物料费和3名员工的工资。”

为了让“铃铛”生存，李璐璐尝试向有关部门寻求帮助，但记者了解到，厦门目前仅有关于食品流通许可及登记注册有关事项的通知，换言之，年轻人如果想要了解开咖啡馆（店）的注意事项或是探索店铺发展更宽广的渠道，就只得求助于有经验的人士。

然而这种无组织“孤军作战”的局面，随着2011年商务局牵头成立厦门市烘焙与咖啡协会后，有了一些改变。

“我们主要起到一个政府和企业之间的桥梁作用，将企业的需求反馈给政府，也将政府的政策及时告知企业。”陈惠光说，咖啡行业在中国还是边缘行业，如何让这愈来愈趋向年轻化的边缘行业转变为主流行业，这其中政府的作用是举足轻重的。除了当起政府与企业之间的桥梁，咖啡协会还将在今年5月份举办烘焙与咖啡技能比赛，让同行之间进行技术上的交流，培养更多的专职人才，促进咖啡行业向专业化发展。“毕竟技术才是硬道理”。

建议：

年轻群体理性入行

虽然不少年轻人在经营咖啡馆（店）的过程中受到了不小打击，但其中并不乏成功的案例。

陈耀彬是厦门私奔咖啡院的股东之一，出自对咖啡行业的热爱，年仅25岁的他已经在这行中摸爬滚打了近十年，“与咖啡相关的技能我都是自学的，2004年正式进入咖啡行业前我还特意跑到上海等一些地方去交流学习。”从两年前五六十平方米的小咖啡店到现在厦门小有名气的私奔咖啡院，如今，陈耀彬的事业正如火如荼。除了平时传统的咖啡馆经营之外，他还是私奔咖啡院的院长，为想要创业和对咖啡有喜好的人提供专业的咖啡技能培训。

在厦门，像陈耀彬这样的“85后”咖啡馆老板并不少见，他说，自己只是比其他同龄的经营者更了解咖啡，也更早察觉到了这个行业的发展趋势。当然，这并非一蹴而就的，正式创业之前他经历了四五年的专业技能学习，还到咖啡店打工积累经验，并且现在共同经营着私奔咖啡院的还有一支分工细致的专业股东队伍。

“年轻人进入这个行业有必要分两步走，第一步是通过亲身体验，确认自己是否热爱并且适合从事这个行业，第二步才是选好时机开始创业。”有着多年从业经历的咖啡店许老板表示，对咖啡的热情和冲动只是入行的开始，而要真正成功就要避免盲目地进入市场。

“厦门小资气氛浓厚众所周知，2010年开始，各种形态的咖啡馆（店）像雨后春笋般冒出来，从另一个角度来说，年轻人加入这个行业和星巴克、85度C一样，都对这个市场产生着刺激的作用，推动着厦门咖啡行业的发展，”厦门烘焙与咖啡协会副会长龚永香说，“年轻人已经成为这个行业的主力军，引导着行业的新生代时期，他们独特的时代标签也赋予了厦门咖啡行业新的生机和活力，让时尚、个性化、丰富多元成为这个行业的整体风貌。”

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